Walnuss-Kastenbrot mit Malzbier

Was macht ein gutes Brot für mich aus? Es besteht aus wenigen, aber dafür ausgewählten Zutaten. Mit einer langen Teigführung entwickeln sich komplexe Aromen und das Brot wird bekömmlich und leicht verdaulich. Durch aktiven Sauerteig und ohne Zugabe von Bäckerhefe wird die Krume gelockert. Hochwertiges Brot ist vorwiegend lange gereift – auch wenn der eigentliche Arbeitsaufwand gering ist. Doch warum sollte man nicht einfach mehr Hefe nehmen? Viel Hefe beschleunigt den Reifeprozess, auf Kosten der Aromatik, der Frischhaltung und der Bekömmlichkeit.

Mit dem Rezept für das Walnuss-Kastenbrot möchte ich dir einen einfachen Weg an die Hand geben, gutes Brot selbst zu backen. Morgens wird der Teig innerhalb kürzester Zeit angesetzt und Abends frisch gebacken. Die Zeit erledigt all die lästige Arbeit für dich und optimiert den Teig zum perfekten Ergebnis. Sei gespannt wie einfach Brot backen sein kann und hinterlasse mir gerne einen Kommentar wie es dir gelungen ist. Wenn dir das Rezept gefällt, schau dir gerne auch das Bio-Dinkelvollkornbrot an, es ist ähnlich zu diesem leckeren Brot.

Meine Zutaten und Equipment

• Meine Kenwood Küchenmaschine* mit Profiknethaken*
• Meine Teigkarten*
• Meine Kastenformen*
• Mein Emmervollkornmehl*

Nähere Informationen zum Rezept

Warum wird das Brot mit Walnuss im Kasten gebacken?

Ein Brot in der Kastenform zu backen hat tolle Vorteile. Nicht nur dass die Brotscheiben immer die gleiche Größe haben, auch das Handling beim Backen selbst ist weitaus einfacher. Freigeschobenes Brot zu Formen verlangt durchaus etwas Übung. Je weicher der Teig, desto anspruchsvoller ist die Formung des Teiges. Das Backen in der Kastenform erlaubt einen sehr hohen Wassergehalt, bei einfacher Formgebung. Der Teigling reift im Kasten und wird bis zum Backen nicht mehr angefasst. Auch das gleichzeitige Backen mehrerer Brote ist im Kasten problemlos möglich. Ich selbst backe bis zu vier Brote gleichzeitig in einem haushaltsüblichen Backofen. Ein freigeschobenes Brot hingegeben wird bei mir immer einzeln gebacken.

Welche Kastenform zum Brotbacken?

Als Form für dieses Rezept habe ich folgendes Produkt verwendet – Amazon Link. Falls du eine Holzform bevorzugst, kann ich die Brotformen von Bax im Holz empfehlen – Amazon Link. Wichtig ist, die Brotformen gründlich zu fetten. Durch Einfetten und Ausstreuen der Kastenformen lassen sich die Brote hervorragend lösen. Sollte ein Brot dennoch an den seitlichen Kanten kleben, kannst du mit einem Gummispatel die Ränder leicht anstechen.

Die Walnuss als Superfood im Brotteig

Walnüsse machen jedes Brot zu etwas Besonderem und sind zudem eine leckere Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Die Walnuss ist ein Superfood, reich an wichtigen Nährstoffen und Antioxidantien. Sie können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und fördern die Denkleistung. Darüber hinaus sind Walnüsse eine wunderbare Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Ein Nahrungsergänzungsmittel, das seit Jahrhunderten geschätzt wird. Dem Brot verleiht es die besondere Röstnote und einen vollen Geschmack. Röste die Nüsse in einer Pfanne an, um noch mehr Geschmack zu entlocken.

Die Zubereitung des Walnuss-Kastenbrots

Vorabend, Vorbereitung Anstellgut

21:30 Uhr – Da keine zusätzliche Hefe zum Einsatz kommt, muss dein Anstellgut sehr aktiv sein. 10g kaltes Anstellgut wird mit 40g lauwarmen Wasser, 40g Roggenmehl der Type 1150 gemischt. Das Anstellgut muss sich mindestens verdoppeln. Das Anstellgut ist von der Menge so ausgelegt, dass du 50g für das Rezept verwenden kannst und die restlichen 40g als Rücklage für das nächste Brot.

Backtag

07:30 Uhr – 350g warmes Wasser wird mit 200g Malzbier* und 50g aktivem Roggenanstellgut, siehe Vortag, gemischt. Hinzu kommen 250g Emmervollkornmehl*, 100g Roggenvollkornmehl, 200g Dinkelmehl der Type 630, 10g Rübensaft-Goldsaft*, alternativ kannst du auch Honig verwenden, 40g Sonnenblumenkerne und 10g geschrotete Leinsamen. In einer Küchenmaschine die Zutaten für 6 Minuten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschließend 15g Olivenöl, 12g Salz und 150g gebrochene Walnüsse zum Teig geben und für weitere 4 Minuten kneten. Während des Knetvorgangs werden zwei kleine oder eine große Kastenform mit wenig Olivenöl eingefettet und mit Saaten deiner Wahl bestreut. Den Teig bis zur Hälfte der Form einfüllen und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur 20-22 Grad muss der Teig für 12-14 Stunden ruhen.

19:00 Uhr – Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

19:30 Uhr – Der Teig hat sichtbar an Volumen zugenommen, bestenfalls bis knapp unter die Backformkante. Die Brote im vorgeheizten Backofen für 50-55 Minuten backen. Nach dem Backvorgang das Brot für 10 Minuten abkühlen lassen und direkt aus der Form stürzen.