Brotrezepte Übersicht
Gutes Brot braucht Zeit und Geduld. Dafür belohnt dich das Ergebnis mit einem herrlichen Duft, langer Frischhaltung und einem Schauspiel im Backofen. Aus nur wenigen Zutaten entsteht ein Produkt, das seit Jahrhunderten auf die gleiche Art und Weise zubereitet wird. In diesem Beitrag findest du meine Sammlung an Brotrezepten, die ich selbst sehr gerne backe. Vom anfängerfreundlichen Roggenbrot aus 100 % Roggen, bis hin zum Früchtebrot als Open Crumb über traditionelle Pita. Du interessierst dich für Brötchen? Dann habe ich auch hierfür die passenden Brötchen Rezepte für dich.
Warum sollte man das Brot im Topf backen?
Ich selbst backe mein Brot vorwiegend im gusseisernen Topf, da diese Methode so einige Vorteile mit sich bringt. Das Backergebnis profitiert von einer gleichmäßigen Hitzeverteilung im Backraum. Je größer der Ofen, desto größer ist auch die Schwankung der Temperatur an beliebige Stelle. Der Topf verkleinert deinen Backraum und der Teig wird gleichmäßig gebacken. Während des Backvorgangs gibt das Brot eine Teil der Feuchtigkeit an den Backraum ab. Im Topf ist dieser freie Raum sehr klein, weshalb ein zusätzliches Besprühen mit Wasser, das Beschwaden, nicht notwendig ist. Auch die Formgebung wird mit dem Topf beeinflusst. Einziger Nachteil, die Größe ist meist für Brote bis 1-1,5 kg beschränkt.
Grundsätzlich kannst du jeden Topf verwenden, der ausreichend Temperatur speichern kann. Gusseiserne Töpfe sind schwer und massiv, mit bester Wärmespeicherung und hoher Strapazierfähigkeit. Typische Brote bis 1,5 kg kannst du bestens in einem Topf der 26er-Größe backen.
Warum gibt man beim Brot backen, Wasser in den Ofen?
Den Backraum mit Wasser zu sättigen, nennt man in der Fachsprache auch Schwaden. Hierbei wird auf unterschiedlichste Art und Weise die Luftfeuchtigkeit im Ofen erhöht. Die Oberfläche des Brotes bleibt so länger elastisch, was den Ofensprung und das Volumen verbessert. Benötigt wird Dampf, der in Form eines Dampfbackofens einfach erzeugt werden kann. Hast du diese Möglichkeit nicht, kannst du ebenfalls etwas Wasser auf eine heißes Blech im Backofen kippen. Der Effekt einer Wasserschüssel ist meiner Ansicht nach nicht zu empfehlen, es ist eher der Tropfen auf dem heißen Stein. Ich würde dir raten, das Brot im gusseisernen Topf zu backen. Bei dieser Methode ist das Beschwaden nicht notwendig, da der Backraum auf ein Minimum reduziert wird.
Rezeptübersicht
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