Schwäbischer Kartoffelsalat aus Kitchen Impossible

Portionen: ca. 8 Stück | Zeit: ca. 180 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach

Für mich ist es das beste Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat und wahrscheinlich macht genau diese eine besondere Zutat den Unterschied. Mit kräftiger Brühe und ganz klassisch ohne Mayonnaise zubereitet, ist er bei uns der Salat, der am häufigsten auf den Tisch kommt. Ob zu Maultaschen, Leberkäse, Schweinebraten, Fleischpflanzerl oder ganz pur, Kartoffelsalat passt einfach immer. Im Gegensatz zur bayerischen Variante mit Gurke und Essig, Öl wird der schwäbische Kartoffelsalat lauwarm serviert und direkt mit frisch heißer Brühe angemacht. Genau das macht ihn so saftig und aromatisch. Für mich ein echter Klassiker der schwäbischen Küche. Heute zeige ich dir ein Rezept, das ich aus Kitchen Impossible nachgekocht habe und bei dem ich geblieben bin, weil es einfach unglaublich gut ist.

Das Rezept für diesen Kartoffelsalat stammt aus der 8. Staffel von „Kitchen Impossible“. Elif Oskan und Markus Stöckle schickten Tim Mälzer zur Familie von Markus, wo er diesen fantastischen Kartoffelsalat zubereiten durfte. Schon beim Zuschauen hat mich das Rezept so begeistert, dass ich es ausprobieren musste. Seitdem mache ich meinen Kartoffelsalat nur noch so. Die braune Butter gibt ihm am Ende den letzten Schliff und macht ihn für mich schlicht perfekt.

Und wo wir gerade bei den Schwaben sind: „Wer Linsen mit Spätzle net mag, der hat im Schwabenland nix verlora!“ Darum mein Tipp: Neben dem Kartoffelsalat solltest du unbedingt auch eines meiner absoluten Lieblingsgerichte probieren, Omas legendäre Linsen mit Spätzle.

Welche Kartoffelsorte für Kartoffelsalat?

Kartoffelauswahl: Für schwäbischen Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffelsorten am besten. Sie behalten beim Kochen ihre Form, haben eine angenehme, feste Konsistenz und enthalten deutlich weniger Stärke als mehlig oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Dadurch bleiben die Scheiben schön intakt und der Salat wird nicht matschig. In der Tabelle findest du einige Kartoffelsorten, die sich besonders gut für Kartoffelsalat eignen.

Sissi	• Langoval mit hellgelber Schale • Festkochend und leicht buttrig • Meine Lieblingssorte !!!
Annabelle	• Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht nussig • Leicht erhältlich und die perfekte Form für Salate
Bamberger	• Klein, gelbe Schale • Festkochend, aromatisch • Historische Sorte, hohes Aroma
Belana	• Rundoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht cremig • Gute Lagerfähigkeit
Cilena	• Langoval, rote Schale • Festkochend, buttrig • Hervorragend zum Aufbewahren, perfekt für Salate und Bratkartoffeln
Linda	• Langoval, gelbe Schale • Festkochend, würzig • Besonders aromatisch
Nicola	• Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht süßlich • Nussig-cremiger Geschmack, feste Struktur, perfekt für Salate und Püree
Charlotte	• Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht buttrig • Der Alleskönner, sehr gut zu lagern, perfekt für Salate und Röstkartoffeln
Sieglinde	• Langoval, gelbe Schale • Festkochend, aromatisch • Alte Sorte, Kartoffel des Jahres 2010, perfekt für Salate

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für einen gelungenen Kartoffelsalat. Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und sind deshalb ideal für Salate geeignet. Ihre feste Konsistenz sorgt dafür, dass der Kartoffelsalat Struktur behält und nicht zerfällt. Durch den geringeren Stärkegehalt bleibt der Salat locker statt klebrig. So überzeugt dein Kartoffelsalat nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.

Wie kochst Kartoffeln richtig?

Kartoffel richtig kochen: Der Geschmack der Kartoffel sitzt direkt unter der Schale. Deshalb die Knollen ungeschält in kaltem Wasser gründlich säubern. Sind die Kartoffeln unterschiedlich groß, die größeren mit einem kleinen Messer einstechen und im Topf von groß nach klein schichten. Anschließend mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Kartoffeln werden immer mit Deckel gekocht. Zuerst das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 bis 30 Minuten garen.

Nach etwa 15 Minuten kannst du die erste Garprobe machen. Nimm dafür ein spitzes Küchenmesser und steche in eine Kartoffel. Bleibt sie an der Klinge hängen und rutscht nur langsam wieder herunter, ist sie perfekt gegart. Bleibt das Messer stecken, brauchen die Kartoffeln noch etwas Zeit. Zerfällt die Kartoffel bereits im Wasser, wurde sie zu lange gekocht.

Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen

Du kannst deine Kartoffeln auch im Schnellkochtopf kochen. Dabei reduziert sich die Kochzeit auf 8-12 Minuten, je nach Größe. Am besten werden die Kartoffeln mit einem Dampfeinsatz. Achte auf den Mindestwasserstand deines Schnellkochtopfes *Amazon Link – diesen verwende ich.

So kochen deine Kartoffeln nicht über

Die Kartoffeln werden in kaltem Wasser aufgesetzt und langsam erhitzt. Und kaum dreht man sich um, hört man schon dieses unverkennbare Zischen. Die Kartoffeln sind übergekocht. Dabei lässt sich das ganz einfach vermeiden. Gib ein kleines Stück Butter ins Kochwasser. Das Fett legt sich als feine Schicht an die Oberfläche und reduziert das Aufschäumen, das zum Überkochen führt. Übrigens muss es nicht zwingend Butter sein, jedes Fett erfüllt denselben Zweck.

Kartoffeln schälen – so seinfach geht’s

Nach dem Kochen werden die Kartoffeln mit eiskaltem Wasser abgeschreckt und etwa 10 Minuten ruhen gelassen, damit sie ausdampfen können. Anschließend lässt sich die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen.

Kartoffeln einfach in Scheiben schneiden

Natürlich kannst du die Kartoffeln mit einem ganz normalen Küchenmesser schneiden. Deutlich schneller und einfacher geht es jedoch mit einem Kartoffelgitter, das du bei *Amazon findest. Die noch warmen Kartoffeln werden dabei durch das Gitter gedrückt und in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten. Wichtig ist, die Kartoffeln nicht senkrecht, sondern leicht schräg durch das Gitter zu schieben. So funktioniert es besonders mühelos.

Das i-Tüpfelchen: Die weltbesten Fleischpflanzerl

• 300g Rinderhack
• 300g Kalbshack
• 200g Fleischkasbrät
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 EL Butter
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Schluck Milch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung:

1. Die Eier mit einem Schluck Milch verquirlen. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in die Eimasse geben, ca. 1 Stunde einziehen lassen.
2. Petersilie und Zwiebeln sehr fein hacken und in 1 EL Butter und 1 EL neutralem Öl glasig anschwitzen.
3. Das Rinder- und Kalbshack sowie die Brätmasse mit der Zwiebel-Petersilienmischung und dem eingeweichten Brötchen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Mit nassen Händen Fleischpflanzerl formen und in etwas Öl oder Butter ausbraten. Zuerst mit geschlossenem Deckel braten, damit die Fleischpflanzerl schön aufgehen.