Schwäbischer Kartoffelsalat aus Kitchen Impossible
Das für mich beste Rezept für Schwäbischen Kartoffelsalat – wahrscheinlich macht die besondere Zutat den Unterschied! Mit kräftiger Brühe und natürlich ohne Mayonnaise zubereitet, ist er bei uns der Salat, der am häufigsten auf den Tisch kommt. Ob zu Maultaschen, Leberkäse, Schweinebraten, Fleischpflanzerl oder einfach pur – Kartoffelsalat passt einfach zu fast allem. Im Gegensatz zur bayerischen Variante mit Gurke und Essig wird der schwäbische Kartoffelsalat noch lauwarm serviert, direkt mit frisch aufgegossener Brühe. Für mich ein echter Klassiker! Heute zeige ich dir ein Rezept, dass ich von Kitchen Impossible nachgekocht habe und dabei geblieben bin, einfach weil es unglaublich gut ist.

Das Rezept zum Kartoffelsalat stammt aus der 8. Staffel von „Kitchen Impossible“. Elif Oskan und Markus Stöckle schickten Tim Mälzer zur Familie von Markus, wo er diesen fantastischen Kartoffelsalat zubereiten durfte. Das Rezept hat mich beim Zuschauen so sehr angelacht, dass ich es ausprobieren musste. Seitdem wird mein Kartoffelsalat immer nach diesem Rezept gemacht. Die braune Butter gibt dem Kartoffelsalat den letzten Schliff – es ist für mich tatsächlich perfekt.
Und wo mir grad bei de Schwobe san … „Wer Linsen mit Spätzle net mag, der hat im Schwabenland nix verlora!“ Darum mein Tipp: Neben dem Kartoffelsalat solltest du unbedingt auch eines meiner absoluten Lieblingsgerichte probieren – Omas legendäre Linsen mit Spätzle.


Welche Kartoffelsorte für Kartoffelsalat?
Kartoffelauswahl: Für schwäbischen Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffelsorten geeignet. Festkochende Sorten zerfallen nicht beim Kochen, haben eine feste Konsistenz und enthalten deutlich weniger Stärke im Vergleich zu mehlig kochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln. In der Tabelle findest du mögliche Sorten, die gut für einen Kartoffelsalat geeignet sind.
Sissi | • Langoval mit hellgelber Schale • Festkochend und leicht buttrig • Meine Lieblingssorte !!! |
Annabelle | • Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht nussig • Leicht erhältlich und die perfekte Form für Salate |
Bamberger | • Klein, gelbe Schale • Festkochend, aromatisch • Historische Sorte, hohes Aroma |
Belana | • Rundoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht cremig • Gute Lagerfähigkeit |
Cilena | • Langoval, rote Schale • Festkochend, buttrig • Hervorragend zum Aufbewahren, perfekt für Salate und Bratkartoffeln |
Linda | • Langoval, gelbe Schale • Festkochend, würzig • Besonders aromatisch |
Nicola | • Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht süßlich • Nussig-cremiger Geschmack, feste Struktur, perfekt für Salate und Püree |
Charlotte | • Langoval, gelbe Schale • Festkochend, leicht buttrig • Der Alleskönner, sehr gut zu lagern, perfekt für Salate und Röstkartoffeln |
Sieglinde | • Langoval, gelbe Schale • Festkochend, aromatisch • Alte Sorte, Kartoffel des Jahres 2010, perfekt für Salate |

Die Wahl der passenden Kartoffelsorte ist entscheidend für das Ergebnis eines guten Kartoffelsalats. Festkochende Kartoffeln zerfallen nicht beim Kochen, was sie ideal für Salate macht. Ihre feste Konsistenz sorgt dafür, dass der Kartoffelsalat die Struktur behält und nicht matschig wird. Weniger Stärke bedeutet zudem, dass der Salat nicht klebrig wird, sondern locker bleibt. Dein Kartoffelsalat wird nicht nur optisch ansprechend sein, sondern auch aromatisch perfekt gelingen.
Wie kochst Kartoffeln richtig?
Kartoffel richtig kochen: Der Geschmack einer Kartoffel sitzt unterhalb der Schale. Säubere die ungeschälten Knollen in kaltem Wasser. Bei unterschiedlichen Kartoffelgrößen werden die großen Knollen mit dem etwas Messer eingestochen und von Groß nach Klein geschichtet. Der Topf wird anschließend mit kaltem Wasser aufgefüllt, aber nur so weit, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Kartoffeln werden immer mit Deckel gekocht. Auf voller Stufe das Wasser zum Sprudeln bringen. Sobald es kocht, die Temperatur reduzieren und je nach Größe der Kartoffeln für 20-30 Minuten kochen.


Nach 15 Minuten erfolgt die erste Stichprobe. Nimm ein spitzes Küchenmesser und steche in eine Kartoffel ein. Bleibt die Kartoffel hängen und rutscht langsam von der Klinge, ist die Kartoffel perfekt. Bleibt das Messer stecken, benötigen die Kartoffeln noch Zeit. Zerfällt die Kartoffel im Wasser, ist sie zu lange gekocht.


Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen
Du kannst deine Kartoffeln auch im Schnellkochtopf kochen. Dabei reduziert sich die Kochzeit auf 8-12 Minuten, je nach Größe. Am besten werden die Kartoffeln mit einem Dampfeinsatz. Achte auf den Mindestwasserstand deines Schnellkochtopfes. Diesen habe ich im Einsatz: *Amazon Link, zum Produkt.
So kochen deine Kartoffeln nicht über
Die Kartoffeln kommen in kaltes Wasser und werden langsam erhitzt – und kaum hat man sich umgedreht, hört man schon das unverkennbare Zischen. Klar, die Kartoffeln sind übergekocht! Doch das lässt sich ganz einfach verhindern: Gib ein Stück Butter ins Wasser. Das Fett bildet eine Schutzschicht an der Oberfläche und reduziert das lästige Aufschäumen, das zum Überkochen führt. Übrigens, es muss nicht unbedingt Butter sein – jedes Fett erfüllt den gleichen Zweck.
Kartoffeln schälen – so seinfach geht’s
Nach dem Kochen werden die Kartoffeln mit eiskaltem Wasser abgeschreckt und 10 Minuten geruht, zum Ausdampfen. Anschließend lässt sich die Schale sehr leicht mit einem Messer abziehen.


Kartoffeln einfach in Scheiben schneiden
Natürlich kannst du die Kartoffeln mit einem haushaltsüblichen Messer schneiden. Schneller und deutlich einfacher geht es jedoch mit einem Kartoffelgitter, das du bei *Amazon findest. Die noch warmen Kartoffeln werden durch das Gitter gedrückt, wodurch perfekte, gleichmäßige, dünne Scheiben entstehen. Drücke die Kartoffeln nicht senkrecht durch das Gitter, sondern schiebe sie in einem Winkel durch das Gitter – so geht es noch einfacher.
Rezept für meinen liebsten Kartoffelsalat
Schritt 1: Zunächst die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und in einen großen Kochtopf legen. Fülle den Topf mit kaltem Wasser, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Stell den Topf auf den Herd und lasse die Kartoffeln etwa 25–30 Minuten kochen. Ob die Kartoffeln gar sind, überprüfst du mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser: Wenn das Messer leicht hineingleitet und ohne Widerstand herauskommt, sind die Kartoffeln fertig. Spürst du noch Widerstand oder bleibt das Messer stecken, brauchen sie noch etwas Zeit.
Schritt 2: Die Kartoffeln abgießen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen – das erleichtert das Schälen der noch heißen Kartoffeln. Falls es dir angenehmer ist, kannst du die Kartoffeln zusätzlich kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um die Schale einfacher zu lösen.
Schritt 3: Nach dem Pellen in feine Scheiben schneiden. TIPP: Zum Schneiden empfehle ich ein Kartoffelgitter *Amazon
Schritt 5: Die Zwiebeln in 2 Esslöffel neutralem Öl glasig dünsten und mit 300ml Rinderbrühe ablöschen. Den Sud für ca. 5 Minuten köcheln lassen, sodass die Zwiebeln ihren scharfen Geschmack verlieren.
Schritt 6: Die Marinade mit 1 Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer, 5 Esslöffeln hellem Balsamico und einer Prise Muskat abschmecken.
Schritt 7: Die Marinade heiß über die Kartoffeln geben, sanft durchmischen, bis es schmatzt.
Schritt 8: Zum krönenden Abschluss bereitest du die braune Butter zu. Erhitze dafür 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf, bis sie einen herrlich nussigen Duft hat und eine goldbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel wird, damit sie ihren feinen Geschmack behält. Die noch heiße Butter hebst du vorsichtig unter.
Schritt 9: Abgedeckt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Schritt 10: Vor dem Servieren mit reichlich Kresse garnieren.


Das i-Tüpfelchen: Die weltbesten Fleischpflanzerl
- 300g Rinderhack
- 300g Kalbshack
- 200g Fleischkasbrät
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Schluck Milch
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen
Zubereitung:
- Die Eier mit einem Schluck Milch verquirlen. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in die Eimasse geben, ca. 1 Stunde einziehen lassen.
- Petersilie und Zwiebeln sehr fein hacken und in 1 EL Butter und 1 EL neutralem Öl glasig anschwitzen.
- Das Rinder- und Kalbshack sowie die Brätmasse mit der Zwiebel-Petersilienmischung und dem eingeweichten Brötchen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mit nassen Händen Fleischpflanzerl formen und in etwas Öl oder Butter ausbraten. Zuerst mit geschlossenem Deckel braten, damit die Fleischpflanzerl schön aufgehen.
Schwäbischer Kartoffelsalat aus Kitchen Impossible: so gut!
Schwäbischer Kartoffelsalat muss schlonzig sein und schwätze. Dieses Rezept stammt aus Kitchen Impossible, mit Elif und Markus und Tim Mälzer.
einfach-
Vorbereitungszeit: 45 Minuten -
Ruhezeit: 2 Stunden -
Kochzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Zutaten
1 kg | Kartoffeln festkochend |
300 ml | Rinder- oder Gemüsebrühe |
1 | Zwiebel, sehr fein gewürfelt |
2 EL | Butter |
1 EL | mittelscharfen Senf |
5 EL | Weißweinessig |
2 EL | neutrales Pflanzenöl |
Salz und Pfeffer zum Abschmecken (Kartoffelsalat verträgt viel Salz) | |
1 | Prise Muskat |
2 | Schalen frische Kresse |
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich in kaltem Wasser waschen und in einen Kochtopf geben. Den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Anschließend den Topf auf den Herd stellen und die Kartoffeln etwa 25-30 Minuten kochen lassen. Um zu prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, stichst du mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser hinein. Bleibt das Messer in der Kartoffel stecken, sind sie noch nicht ausreichend gegart. Gleitet das Messer leicht heraus, sind die Kartoffeln fertig. Auch der Widerstand beim Einstechen gibt einen Hinweis auf den Gargrad.
- Die Kartoffeln abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen. So lassen sich die noch heißen Kartoffeln besser pellen.
- Nach dem Pellen in feine Scheiben schneiden.
- TIPP: Zum Schneiden der Scheiben empfehle ich ein Kartoffelgitter *Amazon
- Die Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten und mit 300ml Rinderbrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Sud mit 1 Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer, 5 Esslöffeln hellem Balsamico und einer Prise Muskat abschmecken.
- Die Marinade noch heiß über den Kartoffeln verteilen und mit 2 Esslöffeln gut durchmischen, bis es schmatzt.
- Als krönender Abschluss die 2 Esslöffel Butte in einem Topf erhitzen, bis die Butter leicht gebräunt ist (genannt, Nussbutter).
- Die noch heißte Butter in den Kartoffelsalat mischen.
- Abgedeckt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit reichlich Kresse garnieren.
Notizen
* Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision. Deine Unterstützung hilft mir dabei, diesen Blog mit all seinen Kosten am Leben zu erhalten. Du kannst meine vorgeschlagenen Produkte natürlich auch unabhängig von meinem Link bei Amazon suchen, kaufen und bestellen. Schau unbedingt auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze den kleinen Handel. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.
Du hast das Rezept ausprobiert?
Dann verlinke @foodbyjos auf Instagram oder nutze den Hashtag #foodbyjos.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe den Kartoffelsalat jetzt schon das zweite Mal zubereitet und er gelingt sehr einfach, genau wie ich ihn von Zuhause kenne. Das i-Tüpfelchen ist die geschmolzene Butter. Bei uns gab es gegrillte Bratwurst dazu. Das Rezept wird abgespeichert. Lg Marita
Lieben Dank Marita für dein tolles Feedback. Es freut mich, dass euch der Kartoffelsalat so gut geschmeckt hat. Für mich ist es auch das Standardrezept für den Grillabend. Liebe Grüße, Jochen!