Die besten Burger Buns aller Zeiten: meine Kartoffel-Burger-Brötchen

Kennst du Unterschied zwischen einem guten Burger und einem unvergesslichen Burger? Es ist nicht nur das saftige Fleisch oder die Vielzahl an raffinierten Toppings. Ein oft unterschätzter Held ist das Bun, das Hamburgerbrötchen, das alles zusammenhält. Stell dir ein Bun vor, das gleichzeitig saftig und so luftig, dass es sich anfühlt, als würdest du in eine himmlische Wolke beißen. Das Geheimnis dahinter? Eine bescheidene, aber mächtige Zutat beim Brotbacken: die Kartoffel. Lass uns in diesem Beitrag gemeinsam die Weltbesten Kartoffel-Buns backen und entdecke, wie du deinen Burger ins nächste Level schießt! Das Rezept ist super zum vorbereiten und benötigt keine besonderen Hilfsmittel.

„In jedem Bissen eines Burgers steckt eine Geschichte von Leidenschaft, Handwerk und Tradition.“ – Lena Schneider, Food-Journalistin.

Die besten Burger Rezepte – Zutaten für den perfekten Burger

Die 5 wichtigsten Gründe für das perfekte Burger Bun:

1. Textur: Die Textur eines idealen Buns ist entscheidend für das gesamte Burger-Erlebnis. Innen muss es weich und fluffig sein, um den Saft und die Aromen des Burgers optimal aufzunehmen, ohne durchzusickern oder auseinanderzufallen. Für mich ist eine Kruste beim Burger Bun fehl am Platz.
2. Geschmack: Ein gutes Bun ist mehr als nur eine Hülle für den Burger. Es sollte einen eigenen, angenehmen, ein leicht süßliches Aroma haben, der den Geschmack des Burgers ergänzt und nicht überdeckt. Die richtige Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem herausragenden Burger ausmachen. Die Kartoffel trägt maßgeblich zum Erfolg bei!
3. Frische: Frische ist das A und O bei einem Burger Bun. Ein frisch gebackenes Bun sorgt für ein warmes, aromatisches und weiches Erlebnis, das den Burger auf ein neues Level hebt. Alte oder trockene Buns können das gesamte Geschmackserlebnis beeinträchtigen und sollten vermieden werden. Wie du das Burger Bun richtig lagerst, verrate ich dir im Laufe des Beitrags.
4. Elastizität: Ein Burger Bun muss eine gewisse Elastizität haben. Es sollte in der Lage sein, den Burger und alle seine Zutaten sicher zu halten, ohne zu zerbrechen oder zu zerfallen. Ein gutes Bun passt sich der Form des Burgers an und hält alles zusammen, sodass du jeden Bissen genießen kannst. Es gibt kaum etwas Frustrierenderes, als wenn das Burger Bun in deinen Händen auseinanderfällt und das kulinarische Erlebnis in ein chaotisches Durcheinander verwandelt.
5. Größe: Die Größe des Buns ist entscheidend für das Verhältnis von Fleisch zu Brötchen. Es sollte nicht zu groß sein, sodass der Burger verloren geht, aber auch nicht zu klein, sodass die Zutaten herausfallen oder überwältigt werden. Ein perfekt proportioniertes Bun sorgt dafür, dass jeder Bissen die ideale Mischung aus Bun, Fleisch und Toppings enthält.

Ein perfektes Burger Bun ist also nicht nur ein Beiwerk, sondern ein entscheidender Bestandteil des gesamten Burger-Erlebnisses!

Wichtige Zutaten für das perfekte Bun:

• Proteinreiches Mehl: Das Mehl ist die Grundlage des Buns. Ein qualitativ hochwertiges Weizenmehl mit 12-13% Protein sorgt für die gewünschte Textur und den Geschmack. Falls du kein Weizenmehl mit hohem Proteingehalt Zushause hast, kannst du auf ein gewöhnliches Pizzamehl aus dem Supermarkt zugreifen. Der Proteingehalt findest du grundsätzlich in den Nährwertangaben des Mehls.
• Milch: Sie verleiht dem Bun aufgrund des Fettgehalts seine weiche Konsistenz und den leicht süßlichen Geschmack.
• Butter: Butter fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern hilft auch, das Brötchen feucht und saftig zu halten.
• Hefe: Sie lässt das Brötchen aufgehen und gibt ihm seine fluffige Textur. Ich bevorzuge Frischhefe, die noch mehr Aroma dem Bun verleiht. Auch Trockenhefe funktioniert problemlos. Wie du deine Trockenhefe in Frischhefe umrechnest, verrate ich dir in meinem Beitrag zum Thema Hefe.
• Geheimzutat die Kartoffel: Die Kartoffel verleiht dem Bun eine phänomenale Konsistenz. Das Bun wird durch die Kartoffel saftig, mit einer herausragenden Frischhaltung. Ich verwende eine festkochende Sorte, aber auch vorwiegend festkochende sind möglich.

Ein Tipp zum Schluss: Bei der Zubereitung ist es wichtig, dem Teig genügend Zeit zum Ruhen und Aufgehen zu geben. Dies sorgt für die perfekte Textur und den unverwechselbaren Geschmack des Burger Buns. Achte dabei auch auf das Volumen. Zeit ist beim Backen immer sehr relativ. Die Zeit wird beeinflusst durch deine Raumtemperatur, durch deine verwendeten Zutaten und durch vieles mehr. Das Volumen ist immer ein eindeutiger Indikator.

Rezept für die perfekten Burger Buns

Vorteig:

140g Weizenmehl mit 12-13% Protein*
65g Milch
30g Wasser 
2g Frischhefe
1Prise Zucker

Hauptteig:

140g Weizenmehl mit 12-13% Protein*
115g Kartoffeln festkochend – fein gestampft
1Schuss Milch (ca. 10g)
40g Vollei
1 Vorteig
15g Zucker
5g Frischhefe
5g Salz
40g weiche Butter

Meine Hilfsmittel – optional

Meine Burger Ringe – für die perfekte Form* – optional
Meine Küchenmaschine*
Meine Gärbox* – optional

Zubereitungsschritte am Vorabend

1. Alle Zutaten für den Vorteig gründlich zu einem homogenen Teig kneten. Bei Raumtemperatur für 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig abgedeckt im Kühlschrank lagern. Mindestens für 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis zu 24 Stunden.

Zubereitungsschritte am Backtag

1. Zuerst das Ei, die weiche Butter, den Zucker, die Frischhefe sowie das Salz mit einem Teigspatel mischen. Anschließend das Weizenmehl, die fein zerstampften Kartoffeln, sowie einen kleinen Schuss Milch, hinzufügen.
2. Die Zutaten für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe mischen, anschließend für 10-12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, vorsichtig rund wirken und mit einer Teigkarte die Kanten einschieben.
4. Für 60 Minuten in einem abgedeckten Gefäß ruhen lassen, bis zur Verdoppelung.
5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu 6 gleich schwere Portionen aufteilen (ca. 100g je Teigling).
6. Die Portionen rund schleifen und auf Spannung bringen – sieh auch das Video.
7. Die geschliffenen Buns auf ein Backpapier setzen und mit der flachen und eingeölten Hand etwas andrücken.
8. Die Teiglinge ruhen für weitere 60 Minuten in der Stückgare.
9. Den Ofen derweil auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Die Teiglinge mit Egg-Wash bestreichen. Hierfür könnt ihr das übrige Ei verwenden und mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
11. Die bestrichenen Teiglinge mit Sesam bestreuen und für 15 Minuten goldig backen.

Eine detaillierte Zubereitung findest du in meinem Zubereitungsvideo

Zur Druckversion des Rezepts

Burger-Brötchen FAQ

Was ist das typische Burger-Brötchen?

Das typische Burger-Brötchen, auch als „Bun“ bekannt, ist ein weiches, rundes Brötchen, das oft leicht süßlich schmeckt. Es hat eine glatte, glänzende Oberseite, manchmal bestreut mit Sesam- oder Mohnsamen. Die Textur ist so beschaffen, dass sie die Säfte des Burgers aufnehmen kann, ohne auseinanderzufallen. Es gibt verschiedene Arten von Burgerbrötchen, darunter Brioche (reich und butterig), Vollkorn (für eine gesündere Option) und Kartoffelbrötchen (leicht süßlich und feucht).

Wie heißen die Brötchen beim Burger?

Die Brötchen, die für Burger verwendet werden, werden allgemein als „Burger Buns“ oder „Burger-Brötchen“ bezeichnet. In manchen Fällen werden sie nach ihrer spezifischen Art benannt, wie z.B. „Brioche Bun“ für ein Brioche-Brötchen oder „Sesambrötchen“, wenn sie mit Sesamsamen bestreut sind.

Wie bekommt man Burger-Brötchen knusprig?

Um Burger-Brötchen knusprig zu bekommen, kann man sie aufschneiden und die Schnittflächen kurz in einer Pfanne ohne Öl oder auf einem Grill rösten. Eine andere Methode ist, die aufgeschnittenen Brötchen für ein paar Minuten im vorgeheizten Backofen (bei etwa 180°C) zu backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Das direkte Rösten auf der Schnittfläche sorgt für eine knusprige Oberfläche, während das Innere weich bleibt.

Wie wärmt man Burger-Brötchen auf?

Burger-Brötchen können auf verschiedene Weise aufgewärmt werden:

Ofen: Brötchen für ca. 5-10 Minuten bei 180°C im Ofen erwärmen.
Grill oder Pfanne: Die Brötchen auf den Grill oder in eine trockene Pfanne legen und einige Minuten erhitzen, bis sie warm und leicht geröstet sind.
Toaster: Für einzelne Hälften kann auch ein Toaster verwendet werden, um sie schnell aufzuwärmen und leicht zu rösten.