Frühstücksbrötchen, Ciabatta-Wurzelbrötchen

Das für mich perfekte Wochenende startet mit einem guten Frühstück und wie soll es anders sein, frische Brötchen dürfen dabei keineswegs fehlen. Die Wurzelciabatta werden am Abend zuvor angesetzt, sodass es am Backtag selbst, keine lange Gare braucht. Sie sind die perfekten Frühstücksbegleiter mit einer saftigen Krume und großen, ungleichmäßigen Poren. Der Vorteig entwickelt in der kalten Gare ein intensives Aroma. Üblicherweise wird das klassische Baguette für bis zu 48h geruht. Dabei entwickeln sich sehr komplexes Aromen. Um den Geschmack der kurzen Gare zu fördern, wird ein inaktives Malz eingearbeitet. Das süßliche Pulver aktiviert die Hefekulturen und bringt eine süße Note in den Teig.

Vorsichtig werden am Backtag, mit einer Teigkarte, kleine Portionen sanft abgetrennt und nur wenig in Form gebracht. Dadurch bleibt die Luft vollständig im Teig, mit einem fantastischem Ergebnis. Alle Begrifflichkeiten findest du mit Erklärung in meiner Brotbibliothek von A bis Z. Für weitere Rezepte und Storys rund ums Backen besuche gerne auch meinen Instagramkanal foodbyjos.

Für ein gutes Ciabatta braucht ihr Zeit, denn je länger die kalte Gare, desto besser. Falls ihr ein Rezept findet, dass in wenigen Stunden fertig ist hat es wenig mit dem Original zu tun. Mein Rezept ist sicher ein Mittelweg aus einfacher Handhabung und gutem Aroma.

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