Vietnamesische Reissuppe, mit geröstetem Reis

Vietnamesische Reissuppe, auch Cháo gà genannt, ist eine unglaublich leckere Hühnersuppe mit geröstetem Reis und frischen Kräutern. Die Suppe weckt bei mir eine wärmende Erinnerung an meine Kindheit, als Hausmittel und Glücklichmacher bei den ersten Anzeichen einer Erkältung. Eine kräftige Hühnerbrühe mit leicht verdaulichem Reis, frischen Kräutern und gezupft-gebratenem Hähnchen, schmeicheln sich in einer Suppe voller Geschmack zusammen. Cháo gà ist nicht nur kräftigend, sondern auch unglaublich lecker und für alle Anlässe geeignet.

Für die Zubereitung von Hühnchengerichten rate ich grundsätzlich zu hochwertigem Bio-Fleisch, am besten von den zahlreichen Hofläden in Bayern. Besonders im Raum München gibt es viele dieser versteckten Juwelen. Andre von local-for-you hat eine fantastische Hofladenkarte entwickelt, die euch eine umfangreiche Übersicht aller Hofläden bietet. Sich mit der eigenen Region zu beschäftigen, bereitet nicht nur Freude, sondern fördert auch das lokale Gewerbe und stärkt die kleinen Landwirte in ihrem Bestreben. Es ist an der Zeit, von billig produzierter Massenware Abstand zu nehmen und stattdessen die Qualität und Nachhaltigkeit lokaler Produkte zu bevorzugen.

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Cháo gà wird bei geringer Temperatur gegart. Dabei entfalten sich komplexe Aromen und das Hühnchen wird ausgesprochen zart. Zuvor wird der Reis in einer Pfanne goldgelb geröstet. Diese Röstaromen verleihen der Suppe ihren unverkennbaren Geschmack. Entgegen unserem Frühstück startet der Tag in Vietnam mit einer stärkenden Suppe. Diese morgendliche Tradition unterstreicht die Vorliebe für ein Frühstück, das nicht nur sättigt, sondern auch den Körper mit nahrhaften Zutaten wie frischen Kräutern, Reisnudeln und Fleisch stärkt. Es reflektiert die vietnamesische Lebensweise, die großen Wert auf Balance, Frische und die Harmonie der Aromen legt. Die Suppe am Morgen dient nicht nur als Energiequelle, sondern auch als Moment der Ruhe und des Genusses vor dem Beginn eines neuen Tages.

Welcher Reis für die vietnamesische Reissuppe, Cháo gà?

Ich verwende einen duftenden Jasminreis der nicht matschig wird und eine tolle Konsistenz behält. Grundsätzlich kannst du sowohl gekochten, als auch ungekochten Reis für dieses Gericht verwenden. Beim vorgekochten Reis wird die Suppe etwas dicker in ihrer Konsistenz. Der Jasmin-Reis (auch Duftreis oder Siam-Reis) wird hauptsächlich im Norden Thailands, aber auch in Laos, Vietnam und Italien angepflanzt. Man nennt ihn „Duftreis“, weil er beim Kochen angenehm nach Jasmin riecht und, im Gegensatz zu vielen anderen Sorten, durch eine spezielle Anbaumethode ein wenig Eigengeschmack hat. Die Körner sind klein und für die Reistafel gut geeignet, da sie ebenfalls zu den „harten“ Reissorten gehören. Quelle: Wikipedia

Was ist der Unterschied zwischen Hähnchen und Hühnchen?

Man könnte meinen die Unterscheidung findet sich nur im Geschlecht, doch da gibt es noch mehr. Ein Suppenhuhn findet vorzugsweise Verwendung in der Zubereitung von Brühen, während Hähnchenfleisch ideal für das Grillen geeignet ist. Diese Unterscheidung basiert auf der Dauer der Aufzucht, die signifikante Auswirkungen auf die Fleischqualität hat. Mit einer Aufzuchtzeit von etwa 30 Tagen weist Hähnchenfleisch eine besondere Zartheit und einen milden Geschmack auf. Im Gegensatz dazu werden Hühner für einen längeren Zeitraum, oft über ein Jahr, aufgezogen, bevor sie zum Schlachten kommen. Ihr Fleisch entwickelt eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack, was es perfekt für aromatische Suppen macht.

Was ist ein küchenfertiges Hühnchen?

Ein küchenfertiges Hühnchen ist ein für die Zubereitung vorbereitetes Huhn: geschlachtet, gerupft, ausgenommen und meist ohne Kopf und Füße. Es kann direkt für die Suppe verwendet werden. Meist findest du im Inneren noch ein Päckchen mit den Innereien. Dieses vor dem Kochen entfernen.

Welche Zutaten werden für Cháo Gà benötigt?

• 1 Suppenhuhn, küchenfertig
• 250g Jasminreis*
• 1 Zwiebel
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Bund Koriander
• 2 Lauchzwiebeln
• 1TL Sesamöl*

Welche Utensilien werden für Cháo Gà benötigt?

• Mein Schnellkochtopf*
• Meine Pfanne*
• Mein Reiskocher* als Option

Die Zubereitung

Die beste Hühnerbrühe: einfach zubereitet

Das küchenfertige Hühnchen unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einem großen Kochtopf mit kaltem Wasser bedecken. Hinzu kommen eine halbierte Zwiebel, 5 Pfefferkörner und 10g Salz je Liter. Wir verwenden bei der Zubereitung einen Schnellkochtopf*. Dafür den Deckel des Topfes verschließen, auf Schnellkochtopf-Stufe 2 (Fleisch) stellen, bei hoher Temperatur kurz aufkochen, anschließend die Hitze auf Stufe 2-3 reduzieren und für 30 Minuten garen. Falls du keinen Schnellkochtopf zur Verfügung hast, kannst du die Suppe auch mit herkömmlichen Kochtopf garen. Rechne dafür mindestens 2-3 Stunden Garzeit ein. Ob die perfekte Garstufe schon erreicht wurde, kannst du ganz einfach prüfen. Das Hühnchen muss von Alleine vom Knochen fallen. Erst dann ist es zart und perfekt für den nächsten Schritt.

Zartes Pulled Chicken: knuspriges Hühnchen-Topping

Das Hähnchen zerfällt förmlich von alleine. Je nachdem wie hitzeresistent du bist, kannst du das Fleisch mit deinen Händen in feine Fasern zupfen oder du nimmst zwei Gabeln. Das Pulled Chicken wird in wenig Öl knusprig angebraten und als Topping für die Suppe beiseite gestellt. Falls dir die Fasern nicht würzig genug erscheinen, kannst du mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.

Gerösteter Reis: der leckerste Reis für Reissuppen

250g Jasminreis* gründlich vom Reisstaub befreien. Ich wasche den Reis zwei bis dreimal aus und trockne diesen gründlich. Den Reis anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun und ohne Zugabe von Öl anrösten. Achtung! Die Reiskörner werden schnell dunkel und bitter. Auf dem Bild erkennt ihr den perfekten Bräunungsgrad – hell goldfarben.

Anrichten: Reis in der Suppe kochen und anrichten

Nach dem Rösten kocht der Reis in der fertigen Hühnerbrühe für 20 Minuten. Probiert den Reis und stimmt die Gardauer nach eurem Geschmack ab. Je nachdem welchen Reis du verwendest, kann die Zeit etwas abweichen. Die Suppe wird in großen Schüsseln verteilt und mit frischem Koriander und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln belegt.

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