Was ist Schwaden? Brotbacken einfach erklärt
Schwaden bezeichnet nichts anderes als das Zuführen von Dampf in den Backofen, insbesondere zu Beginn des Backvorgangs. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Brotkruste während der ersten Backphase elastisch bleibt und das Brot somit besser aufgehen kann. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume.
Warum ist Schwaden beim Brotbacken so wichtig?
- Elastizität der Kruste: Durch den Dampf bleibt die äußere Schicht des Brotes länger elastisch, was dem Brot ermöglicht, während des Backens besser aufzugehen.
- Knusprige Kruste: Nachdem der Dampf nach einiger Zeit aus dem Ofen entweicht, beginnt die Kruste auszuhärten und wird knusprig.
- Optimale Farbgebung: Der Dampf fördert auch eine gleichmäßige Bräunung der Brotkruste.
Beispiele aus der Praxis
Wenn du zu Hause ein Brot backst und keinen speziellen Dampfbackofen hast, kannst du den Effekt des Schwadens auch anders erzielen. Eine gängige Methode ist eine hitzebeständige Schale mit Lavasteinen. Die Schale wird im Ofen mit aufgeheizt. Zum Schaden gibt man mit einer Spritze ca. 50-100ml Wasser auf die heißen Steine. Du kannst das Wasser auch direkt auf deinen Ofenboden geben. Bitte informiere dich vorab, ob dein Ofen dafür geeignet ist. Einige Bäcker schwören auch darauf, Eiswürfel in den heißen Ofen zu werfen, um Dampf zu erzeugen. Anbei meine Hilfsmittel mit Amazon Link*
Wichtig ist nur, dass ausreichend Dampf in kürzester Zeit entsteht. Im Netz findet man häufig die Methode einer mit Wasser gefüllten Schale. Diese Methode erzeugt nicht ausreichend Dampf, um die Oberfläche feucht und elastisch zu halten. Ziel ist sichtbarer Dampf der den Ofenraum schnell füllt.
- eine ofenfeste Schale mit Lavasteinen
- eine Spritze* zum verletzungsfreien Bedampfen.
Warum muss ich in einem Gusstopf nicht schwaden?
Ich backe meine Brote ausgesprochen gerne in einem gusseisernen Topf. In einem Gusstopf wird dein Backraum auf ein Minimum verkleinert und der Teig wird dadurch noch gleichmäßiger gebacken, auch aufgrund der besseren Hitzeverteilung im Topf. Grundsätzlich kann man sagen: je größer der Ofenraum, desto größer ist auch die Schwankung der Temperatur. Während des Backvorgangs gibt das Brot Feuchtigkeit an den Backraum ab. Im Topf ist dieser freie Raum sehr klein, weshalb das Schwaden nicht notwendig ist. Wenn du mehr über Gusstöpfe erfahren möchtest … zum Beitrag.
Fazit
Schwaden spielt eine entscheidende Rolle beim Brotbacken. Es beeinflusst sowohl die Textur als auch das Aussehen des fertigen Brotes. Wenn du das nächste Mal Brot backst, denke daran, deinem Ofen etwas Dampf hinzuzufügen und beobachte, welchen Unterschied es macht!