Beste Laugenbrötchen / Laugenbuns: einfach selbstgemacht

Mein Lieblingsrezept für Laugenbrötchen und Laugenbuns, das beste, das ich je gebacken habe: schnell und einfach Zuhause selbstgemacht. Schon als Kind war ich verrückt nach Laugengebäck – egal ob Brezeln, Laugenstangen oder Laugenknoten, immer mit reichlich Butter beschmiert. Üblicherweise basiert Laugengebäck auf einem einheitlichen Grundrezept. Dennoch ergeben sich regionale Variationen hauptsächlich durch den Fettgehalt des Teiges. In Bayern ist das Laugengebäck oft knuspriger, weil es weniger als 3% Fett enthält. Dagegen hat das Laugengebäck aus Schwaben mehr Fettanteil, nämlich zwischen 3% und 10%, was es reichhaltiger, schwerer und gehaltvoller macht.

In diesem Beitrag möchte ich euch meine eigene Art von Laugengebäck vorstellen, die weicher ist als die traditionellen Sorten. Diese Laugenbrötchen, die frisch aus dem Ofen kommen, sind so weich wie Milchbrötchen und eignen sich hervorragend als Brötchen für Hot Dogs oder Burger. Suchst du jedoch ein klassisches Rezept, dann kann ich dir wärmstens meine Käselaugenstangen empfehlen.

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Welche Lauge für Laugenbrötchen / Laugenbuns?

Für dieses Laugenbrötchen-Rezept verwendete ich Laugenkonzentrat, genauer gesagt eine flüssige Natronlauge, die für Bäckereien in Lebensmittelqualität hergestellt wird. Die genauen Mischverhältnisse entnimmst du bitte der Verpackung sowie der beiliegenden Anleitung. Solltest du keine Natronlauge zur Hand haben, besteht die Alternative darin, drei Esslöffel Backsoda mit einem Liter Wasser zu mischen. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack und die Farbe des Endprodukts verändern kann. Wichtig ist auch, stets die Sicherheitshinweise beim Umgang mit Laugen zu befolgen. Für meine Laugenbuns setze ich auf diese spezielle Lauge • link.

Wie werden Laugenbrötchen glänzend?

Um deinen Laugenbrötchen einen richtig schönen Glanz zu verleihen, ist es wichtig, die richtige Lauge zu verwenden, die ich bereits im Beitrag verlinkt habe. Ein zusätzlicher Tipp ist das Besprühen der Laugenbrötchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, mit etwas Wasser. Eine lebensmittelechte Sprühflasche eignet sich hierfür perfekt. Stelle sicher, dass du die Brötchen vor dem Backen gleichmäßig mit der Lauge behandelst, sodass die gesamte Oberfläche benetzt ist. Dies fördert einen gleichmäßigen Glanz. Lass die Brötchen nach dem Besprühen noch ein paar Minuten ruhen, damit sie den Glanz vollständig entwickeln und abkühlen können, bevor du sie servierst oder weiterverarbeitest.

Wie hält man Laugenbrötchen frisch?

Um dein Brot und deine Brötchen ideal aufzubewahren, solltest du sie in einem trockenen Raum, fern von direktem Sonnenlicht und bei Raumtemperatur lagern. Es hilft, das Brot mit der Schnittfläche nach unten zu legen, damit es nicht so schnell austrocknet. Für die längste Frische empfehle ich dir, dein Brot und deine Brötchen in einem Brottopf oder in einem Brotkasten aufzubewahren. Diese Behälter halten die Luftfeuchtigkeit konstant und schützen das Gebäck vor zu viel Sauerstoff, was ihnen hilft, länger frisch und lecker zu bleiben.

Die Zubereitung der Laugenbrötchen / Laugenbuns