Kürbiskernbrot mit Sauerteig – unglaublich! locker & saftig
Kürbiskernbrot mit Roggensauerteig ist ein wunderbar einfach zu verarbeitender Brotteig, den du hervorragend am Vorabend zubereiten und am Frühstücksmorgen unkompliziert backen kannst. Wie bei vielen meiner Rezepte entwickelt auch dieses Kürbiskernbrot sein volles Aroma durch die lange Übernachtgare im Kühlschrank. Der Teig wird dadurch nicht nur aromatischer, sondern auch bekömmlicher. Mit dem Aroma-Flohsamen-Quellstück bleibt das Brot lange frisch und saftig – selbst nach mehreren Tagen schmeckt es noch hervorragend. Probiere es unbedingt aus und kommentiere gerne dein Ergebnis am Ende des Beitrags. Ich freue mich immer über dein Feedback.
Kürbiskerne richtig vorbereiten: rösten, quellen oder direkt verwenden?
Für mein Kürbiskernbrot kannst du die Kürbiskerne grundsätzlich direkt in den Teig geben. Besser wird das Ergebnis aber, wenn du sie vorher kurz anröstest und anschließend abkühlen lässt. So geben sie dem Teig mehr Biss und werden im fertigen Brot nicht weich oder fad.
Wichtig: Gib die Kürbiskerne erst in den Teig, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Heiße Kerne erhöhen die Teigtemperatur und beeinflussen damit die Gare. Wenn du sehr viele Kürbiskerne verwendest, kannst du sie zusätzlich am Vorabend mit etwas Wasser quellen lassen. So ziehen sie später keine Feuchtigkeit aus dem Brotteig und das Brot bleibt saftiger. Ich habe die Kürbiskerne der Einfachheit halber erst am Ende dazugegeben. Das funktioniert in diesem Rezept ebenfalls problemlos.
Zusätzlich gebe ich einige Kürbiskerne in das Gärkörbchen, bevor ich den Teigling hineinlege. So haften sie gut am Brotteig und sorgen nach dem Backen für eine schöne Kruste mit zusätzlichem Biss. Wenn du auch so ein großer Fan von Kürbis bist, solltest du dir unbedingt auch mein Kürbis-Toastbrot anschauen.
Tipps für ein lockeres und saftiges Kürbiskernbrot
Ziel ist es, mehr Wasser in den Teig zu bringen, ohne dass der Brotteig zu weich, klebrig oder schwer formbar wird. Genau dafür eignet sich ein Quellstück mit Flohsamenschalen sehr gut. Die Flohsamenschalen binden viel Wassers und geben es später während des Backens und der Lagerung langsam wieder ab.
Dadurch lässt sich die Teigausbeute erhöhen, ohne dass die Teigeigenschaften darunter leiden. Der Teig bleibt besser formbar, das Brot wird saftiger und die Krume bleibt auch nach mehreren Tagen noch angenehm frisch und weich.
Wichtig ist, das Quellstück vor der Teigbereitung vollständig quellen zu lassen. Gib die Flohsamenschalen dafür mit Wasser in eine Schüssel, verrühre alles gründlich und lass die Mischung stehen, bis eine gelartige Masse entstanden ist. Erst dann kommt das Quellstück mit in den Hauptteig. Du kannst in dieses Quellstück auch direkt deine Brotgewürze einarbeiten, für ein phänomenales Aroma.
Sauerteig Bauernbrot mit Kürbiskernen – aus dem Gusstopf
Kürbiskernbrot mit Sauerteig selber backen: extra locker, saftig und so aromatisch – mit knuspriger Kruste, Kürbiskernen und einfachem Ablauf.
1
Brot (500g)30
Minuten55
Minuten136
kcalBildschirm eingeschaltet lassen
Zutaten
380 g 380 Weizenmehl Tipo 0 (Caputo Nuvola)
60 g 60 Roggenvollkornmehl
60 g 60 Weizenvollkornmehl
350 g 350 Wasser, kalt (Hauptteig)
50 g 50 Wasser, kalt (Flohsamen-Quellstück)
4 g 4 Flohsamenschalen, gemahlen
1 TL 1 Brotgewürz
1 EL 1 Gerstenmalzextrakt
100 g 100 Roggensauerteig, sehr aktiv
1 g 1 Frischhefe
12 g 12 Salz
2 Handvoll 2 Kürbiskerne
Zubereitung
- Vorbereitung
- Roggensauerteig rechtzeitig auffrischen: Für das Rezept wird 100g sehr aktiver Roggensauerteig benötigt.
- Flohsamen-Quellstück: Flohsamenschalen, 50 g Wasser und das Brotgewürz in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Das Quellstück anschließend abdecken und 1 Stunde quellen lassen.
- Hauptteig ansetzen
- Autolyse: Mehl und Wasser in einer großen Schüssel nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Hauptteig kneten: Zum Autolyseteig den aktiven, frisch aufgefrischten Roggensauerteig, das Salz, die in 10–15 g Wasser aufgelöste Frischhefe, das fertige Flohsamen-Quellstück sowie das Gerstenmalzextrakt geben.
Alles etwa 15 Minuten zu einem geschmeidigen, dehnbaren Teig verkneten.
Wichtig: Der Teig sollte nach dem Kneten den Fenstertest bestehen. Dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Lässt es sich dünn ausziehen, ohne sofort zu reißen, ist der Teig ausreichend ausgeknetet. - Stockgare: Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich um 50–60 % vergrößert hat. Das dauert ungefähr 5 Stunden, abhängig von Raumtemperatur und Teigaktivität.
Hilfreich: Zur Kontrolle etwa 50 g Teig in ein schmales, hohes Glas geben und den Ausgangsstand markieren. So lässt sich die Volumenzunahme des Hauptteigs zuverlässig ablesen.
Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten. - Formen und Stückgare: Sobald der Teig sein Volumen um 50–60 % vergrößert hat, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und straff formen.
Ein Gärkörbchen mit Kürbiskernen auslegen und den geformten Teig mit Schluss nach oben hineinlegen.
Das Gärkörbchen abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. - Backen: Am nächsten Morgen den Backofen mit dem Gusstopf und Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brotteig aus dem Gärkörbchen auf eine Backmatte oder Backpapier stürzen. Den Teig in den heißen Gusstopf setzen, den Deckel auflegen und backen:
25 Minuten bei 250 °C mit Deckel, weitere 30 Minuten ohne Deckel.
Notizen
- * Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision. Deine Unterstützung hilft mir dabei, diesen Blog mit all seinen Kosten am Leben zu erhalten. Du kannst meine vorgeschlagenen Produkte natürlich auch unabhängig von meinem Link bei Amazon suchen, kaufen und bestellen. Schau unbedingt auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze den kleinen Handel. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.
Hast du das Rezept ausprobiert?
Verlinke mich @foodbyjos auf Instagram
Pin auf Pinterest
Folge mir @foodbyjos auf Pinterest