Ofenfrische Käselaugenstangen, soft und so lecker

Was gibt es Besseres als frisches Laugengebäck? Ich habe die perfekte Antwort für dich: mit Käse überbackenes Laugengebäck. Das ursprüngliche Rezept der Laugenbrötchen mit Lievito Madre ( *zu den Laugenbrötchen ) habe ich für diese köstliche Käsevariante noch weiter vereinfacht. Das Ergebnis sind die besten Käselaugenstangen – frisch aus dem Ofen, genauso lecker wie vom Bäcker.

In Bayern gehört Laugengebäck ganz selbstverständlich zum Frühstück, sei es in Form von Brezeln, Brötchen oder, wie hier, als Stangen. Um dir das Nachbacken zu erleichtern, habe ich das Formen der Stangen und Brötchen in einem Video anschaulich erklärt. Das Rezept selbst orientiert sich an der traditionellen schwäbischen Zubereitung: Es enthält Butter und Milch, wodurch die Krume und Kruste besonders weich und saftig werden.

Käselaugenstangen
Käselaugenstangen

Alle wichtigen Begrifflichkeiten rund ums Brot- und Brötchenbacken findest du in meinem Beitrag „Brotwissen von A bis Z“. Dort erkläre ich dir alles, was du für den Einstieg und das Perfektionieren deiner Backkünste wissen musst. Wenn du auf der Suche nach weiteren Rezepten und spannenden Geschichten rund ums Backen bist, schau gerne auf meinem Instagram-Kanal @foodbyjos vorbei. Dort teile ich regelmäßig neue Inspirationen und Tipps, die dir das Backen noch leichter machen.

Was ist Laugengebäck?

Laugengebäck ist eine besondere Art von Hefegebäck, das durch seinen einzigartigen Geschmack und seine tiefbraune, glänzende Kruste besticht. Der Teig für Laugengebäck basiert auf einem klassischen Hefeteig, der oft mit Milch und Butter verfeinert wird, um eine weiche, saftige Krume zu erzeugen.

Das Besondere an Laugengebäck ist die Behandlung des rohen Teiglings vor dem Backen: Er wird in eine Natronlauge getaucht. Diese Lauge, meist in Form einer verdünnten Natronlösung, reagiert mit der Teigoberfläche und sorgt für die charakteristische Färbung und den leicht salzigen Geschmack. Beim Backen entwickelt sich die typische Kruste, die fest und knusprig ist, während das Innere weich und luftig bleibt.

Laugengebäck wird in verschiedenen Formen angeboten, darunter Brezeln, Laugenstangen und Brötchen, und ist für viele ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Brotzeit.

Wofür Weizenanstellgut und kann ich es ersetzen?

Das Weizenanstellgut dient in diesem Rezept hauptsächlich dazu, das Aroma der Käselaugenstangen zu verbessern. Falls du kein Weizenanstellgut zur Verfügung hast, kannst du es einfach durch ein zusätzliches Gramm Hefe ersetzen. Wenn du Weizensauerteig verwendest, reduziere die Flüssigkeitsmenge im Rezept um 20 ml. Falls du Interesse daran hast, dein eigenes Weizenanstellgut anzusetzen, schau gerne in meinem Beitrag über Sauerteig vorbei.

Wie verwendet man Brezellauge für Laugengebäck?

Für das Rezept der Käselaugenstangen habe ich Laugenkonzentrat verwendet, also eine flüssige Natronlauge in Lebensmittelqualität, die speziell für den Bäckerbedarf entwickelt wurde. Das optimale Mischverhältnis findest du auf der Verpackung und in den Gebrauchsanweisungen des Produkts. Falls du keine Natronlauge zur Verfügung hast, kannst du alternativ auch drei Esslöffel Kaisernatron auf einen Liter Wasser mischen. Beachte jedoch, dass das Ergebnis, insbesondere der Bräunungsgrad, nicht identisch sein wird. Achte immer sorgfältig auf die Sicherheitshinweise beim Umgang mit Natronlauge. Wenn du das Laugenkonzentrat erwerben möchtest, kannst du gerne dem ( *Amazon Link ) folgen.

Wie schneidet man Laugengebäck richtig ein?

Der Laugenteigling wird mit einem sehr scharfen Messer eingeschnitten, um die Rissbildung gezielt zu steuern und eine schöne Form zu erzielen. Zu Beginn eignen sich dafür alle gezackten Brotmesser, noch besser ist jedoch eine einfache Rasierklinge aus der Drogerie. Diese bekommst du in großen Mengen für wenige Euro. Wenn du eine Rasierklinge kaufen möchtest, kannst du gerne dem ( *Amazon Link ) folgen.

Wie forme ich Laugenstangen und Brötchen richtig?

Das richtige Formen der Käselaugenstangen ist entscheidend für ein leckeres Endergebnis. Nur wenn ausreichend Spannung in der Teigoberfläche erzeugt wird, kann der Teig schön aufspringen. Hierfür habe ich ein kurzes Video für dich vorbereitet. Diese Technik kannst du für alle Arten von Brötchen verwenden. Der Hefeteig unserer Laugenbrötchen eignet sich übrigens hervorragend zum Üben, da er nur wenig klebt, toll im Handling und sehr formstabil ist.

Laugenbrezeln, Laugenstangen und mehr

Auf meinem Blog findest du noch weitere leckere und beliebte Laugenrezepte.

Ofenfrische Käselaugenstangen, soft und so lecker

Käselaugenstangen – einfach und schnell zubereitet. Mit diesem Rezept zauberst du ofenfrische Laugenstangen direkt aus deinem Backofen.

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    30 Minuten
  • Backzeit:
    13 Minuten
  • Gesamtzeit:
    43 Minuten

Zutaten

8 Stücke
500 g Weizenmehl Typ 550
200 ml Wasser
75 ml Milch
5 g Frischhefe
50 g Weizenanstellgut (optional)
8 g Salz
40 g Butter
1 Handvoll Reibekäse
1 Liter gebrauchsfertige Bäckerlauge ( *Amazon Link )

Utensilien

Zubereitung

  1. Milch und Wasser mischen. Die Frischhefe und das Anstellgut vollständig darin auflösen.
  2. Das Weizenmehl beimengen und für 8 Min. zu einem wolligen Teig kneten.
  3. Beim Kneten das Salz und die Butter einarbeiten

    Stockgare: Ruhedauer für 3 Std.
  4. Den Teig in 8 Portionen teilen, rund schleifen und formen

    Stückgare: Ruhedauer für 8 Std. im Kühlschrank
  5. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
  6. Die Laugenstangen in der gebrauchsfertigen Bäckerlauge für 5 Sek. baden.

    ACHTUNG: beachtet die Sicherheitshinweise der Lauge !!!
  7. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer / Rasierklinge einschneiden.
  8. Mit Käse bestreuen und auf eine beständige Backmatte setzen.
  9. Die Teiglinge für 12-15 Min. bei 230°C backen.

Video

Notizen

* Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision. Deine Unterstützung hilft mir dabei, diesen Blog mit all seinen Kosten am Leben zu erhalten. Du kannst meine vorgeschlagenen Produkte natürlich auch unabhängig von meinem Link bei Amazon suchen, kaufen und bestellen. Schau unbedingt auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze den kleinen Handel. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.

Wie findest du das Rezept?

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann verlinke @foodbyjos auf Instagram oder nutze den Hashtag #foodbyjos.

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert