Original New York Cheesecake, extra cremig und extra lecker

Original New York Cheesecake – so lecker, so cremig, mit einem unwiderstehlichen Keksboden. Ein Stück dieses New York Cheesecakes bringt das New Yorker Flair direkt in deine Küche. Wer liebt schon nicht ein gutes Stück Käsekuchen, egal ob klassisch wie von Oma oder in der cremigen New York Cheesecake Variante? Für das traditionelle Rezept meiner Oma, schau gerne auf meinem anderen Beitrag vorbei – hier entlang.

Ein echter New York Cheesecake zeichnet sich durch seine unglaublich cremige Füllung und den buttrigen Keksboden aus. Es ist der Kontrast zwischen der samtigen Käsemasse und dem knusprigen Boden, der diesen Kuchen so besonders macht.

Knuspriger Keksboden aus amerikanischen Graham-Crackern

Der Keksboden besteht aus amerikanischen Graham-Crackern, einer Art Honig-Butterkeks mit Vollkorn. Ihr Geschmack ist süßlich-aromatisch und leicht malzig. Da diese Kekse in Deutschland schwer zu finden sind, kannst du auch problemlos auf Vollkorn-Butterkekse zurückgreifen, wie im Rezept angegeben. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte, um die originalen Cracker selbst zu backen.

Schritt 1: Die Vollkorn-Butterkekse, 1 Packung à 200g, zerbrechen und mit einer Küchenmaschine* zerkleinern. Falls du keine Küchenmaschine zur Hand hast, kannst du die Kekse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz oder der Pfanne zu kleinen Brösel verarbeiten.

Schritt 2: 100g Butter in einem Topf erwärmen und mit geringer Wärme schmelzen. Die flüssige Butter zu den Kekskrümeln geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Löffel gründlich mischen. Vor dem Einfüllen der Keksmasse wird die Springform mit ausreichend Alufolie abgedichtet – siehe Bild weiter unten. Die Kekskrümel-Buttermasse anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Springform schütten, gleichmäßig verteilen und mit einem Glas, Töpfchen oder einer Burgerpresse gründlich verdichten.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Bröselboden für 10 Minuten backen. Nach dem anbacken des Bodens ein Backblech mit Wasser befüllen (ca. 2cm hoch) und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

Schritt 3: 600g Frischkäse mit Doppelrahmstufe (Philadelphia), 200g Magerquark, 150ml Sahne, 200g Zucker, 3EL Speisestärke, 1 Ei, 2EL Zitronensaft und Zitronenabrieb einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse rühren. Die besten und cremigsten Ergebnisse habe ich *unbezahlte Werbung, mit Philadelphia gemacht.

Schritt 4: Den Springformrand, nach dem Eindrücken des Keksbodens, mit einem Streifen aus Backpapier einkleiden. Da die Springform in einem Wasserbad gebacken wird, müssen insbesondere die Kanten gründlich abgedichtet werden – nochmal der Hinweis einer gründlichen Abdichtung mit Alufolie. Die Masse vorsichtig einfüllen. Das vorgeheizte Backblech im Backofen 1-2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Der Cheesecake für 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Das beste NY Cheesecake Topping – Salzkaramell

Als Topping bereiten wir ein unglaubliches Salzkaramell zu. Das süß-salzige Topping ist der Kracher und nicht nur auf dem cremigen NY Cheesecake. Es lässt sich wunderbar in einem Glas für später aufbewahren.

200g Zucker in einem Topf zu goldfarbenem Karamell erhitzen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, 90g kalte Butter und 120g Sahne dazugeben und glatt rühren. Das Salzkaramell mit Fleur de Sel abschmecken und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf dem Cheesecake verteilen.

Warum reißt Käsekuchen ein?

Risse entstehen durch hohe Backtemperaturen und dem schnellen Abkühlen nach dem Backvorgang. Aus diesem Grund wird der Kuchen in einem Wasserbad schonend gebacken. Der heiße Wasserdampf verteilt sich gleichmäßig im Backofen und sorgt für eine optimale Temperaturverteilung. Nach dem Backen verweilt der Cheesecake für eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen. Die Türe einen Spalt weit öffnen. Hierfür einen Holzlöffel in die Türe stecken.

Kann man New York Cheesecake einfrieren?

Ja, New York Cheesecake lässt sich aufgrund seiner cremigen Konsistenz recht gut einfrieren. Das Salzkaramell sollte erst nach dem Auftauen auf den Kuchen gegeben werden. Nehme den gefrorenen Kuchen einfach einen Tag vorher aus dem Tiefkühler und lass ihn über Nacht auftauen.

Wie lange ist ein New York Cheesecake haltbar?

Im Kühlschrank bleibt der New York Cheesecake gut gekühlt 4-5 Tage lang frisch. Am besten schmeckt er jedoch, wenn er frisch zubereitet ist. Daher empfehle ich, den New York Cheesecake erst am Vorabend zuzubereiten.