5 einfache Brotrezepte für Anfänger – gesund & lecker
Egal, ob du gerade mit dem Brotbacken anfängst oder einfach ein simples Rezept für den Alltag suchst – hier gibt’s 5 leckere Brote, die ohne viel Vorkenntnis auskommen. Oft werde ich nach schnellen Rezepten gefragt, die wenig Zeit brauchen. Aber sorry, da muss ich dich enttäuschen: Ein richtig gutes Brot braucht einfach Zeit! Nur dann bekommt es die richtige Konsistenz und diesen typischen Geschmack. Klar, man könnte auch mit mehr Hefe arbeiten, aber für mich hat das wenig mit richtig gutem Brot zu tun. Ich würde sogar sagen, dass Zeit einer der größten Unterschiede zwischen einem Kuchen und einem echten, aromatischen Brot ist.
Auch ein einfaches Brot braucht Zeit – Zeit ist der wahre Held beim Backen!
Ein gutes Brot braucht einfach Zeit – auch wenn es ein einfaches Rezept ist. Wenn der Teig lange ruht, können Hefen und Bakterien richtig arbeiten und Aromen entwickeln, die das Brot intensiver und komplexer machen. Je länger der Teig geht, desto besser der Geschmack. Und auch die Konsistenz wird besser: Durch die Geduld entwickelt sich das Glutennetzwerk im Teig und macht das Brot locker und elastisch. Schnelles Brot bleibt eher fest und dicht.
Außerdem wird es auch bekömmlicher. Während der langen Teigruhe werden schwer verdauliche Bestandteile im Mehl abgebaut, sodass das Brot leichter für den Magen ist. Wer also oft Probleme mit schnell gebackenem Brot hat, merkt bei langsam gereiftem Brot einen deutlichen Unterschied. Und noch ein Vorteil: Das Brot bleibt durch die lange Fermentation länger frisch, da die Feuchtigkeit besser im Teig gehalten wird. Fazit: Geduld lohnt sich!
Einfache Brotrezepte – mein 5 beliebtesten Brotbeiträge
Welches Zubehör kann ich empfehlen: meine Helfer zum Brotbacken
Für ein echtes Open Crumb Erlebnis müssen viele Faktoren perfekt passen – dafür verwende ich diverse Helfer, die mir das Leben beim Brotbacken vereinfachen:
1. Gusseiserner Topf (Empfehlung): Zu Beginn empfehle ich dir unbedingt einen geeigneten gusseisernen Topf. Er verkleinert den Backraum auf ein Minimum, sodass das aufwendige Bedampfen des Ofens entfällt. Deine Brote gelingen darin anfangs deutlich besser. Ein teures Modell ist nicht nötig – dieser hier reicht vollkommen aus: *Amazon Link. Den Topf, den ich verwende, findest du in meinem Beitrag: Gusseiserner Topf – ultimativer Guide!
2. Gärkörbchen (Empfehlung): Das Gärkörbchen ist – ebenso wie der gusseiserne Topf – ein unverzichtbarer Helfer beim Brotbacken. Es gibt dem Teig während der Stückgare seine Form und sorgt dank seiner luftdurchlässigen Struktur für eine gleichmäßige Krustenbildung. Auch hier muss es zu Beginn keine kostspielige Variante sein – dieser hier reicht vollkommen aus und es gibt gleich das Messer zum Einschneiden und die Teigkarte dazu: *Amazon Link
3. Gärautomat (optional): Die Temperatur ist entscheidend für die perfekte Gare, eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Besonders zu Hause ist es oft eine Herausforderung, besonders für Ungeübte, die Temperatur während der Gare präzise und konstant zu halten. Deshalb nutze ich seit Beginn meine Gärbox von Brod & Taylor *Amazon Link. Alle Details dazu findest du in meinem ausführlichen Beitrag: Gärautomat: Die richtige Teigtemperatur beim Brotbacken
4. Knetmaschine (optional): Brotteig erfordert eine robuste, leistungsstarke Knetmaschine. Anfangs kannst du die meisten Teige jedoch problemlos von Hand kneten. Falls du dir dennoch eine Maschine anschaffen möchtest, kann ich dir dieses Modell empfehlen: *Amazon Link.
Buchempfehlung für anfängertaugliche Brotrezept: Brotbacken in Perfektion von Lutz Geissler
Perfektes Einsteigerbuch bis fortgeschritten | Allrounder für Brote und Brötchen mit Sauerteig und Hefe Empfehlung
Brotbacken in Perfektion mit Hefe und Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig von Lutz Geißler sind zwei sehr empfehlenswerte Bücher für alle, die gerne Brot backen möchten. Das Hefe-Buch bietet eine gute Auswahl an einfachen, aber leckeren Rezepten, während das Sauerteig-Buch tiefer in die Kunst des Sauerteigs eintaucht und dir zeigt, wie du mit etwas Geduld aromatische Brote zaubern kannst. Beide Bücher sind gut strukturiert, bieten klare Anleitungen und sind sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene geeignet.
