Einfaches Kastenweißbrot – super für Frühstück & Sandwiches
Dieses Kastenweißbrot ist super einfach, braucht kaum Aufwand und entwickelt durch die lange Ruhezeit ein fantastisches Aroma. Es gehört zu meinen Favoriten – perfekt für Sandwiches oder den Toaster. Ich liebe Kastenbrote, weil sie unkompliziert sind, sich ideal toasten lassen und lange frisch bleiben. Auf meinem Blog findest du einige Kastenbrotrezepte. Eine Übersicht aller Brote findest du hier: *Brotübersicht. Mein Rezept kombiniert proteinreiches Weizenmehl für eine extra softe Konsistenz mit Weizenvollkornmehl für mehr Geschmack. Ob als klassisches Nutellabrot oder herzhaft mit Käse und Schinken im Sandwichtoaster – einfach genial!
So kannst du Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen
Wenn du die Wahl hast, würde ich dir für dieses Kastenweißbrot Frischhefe empfehlen – sie gibt dem Brot ein intensiveres Aroma. Die Umrechnung ist einfach: 7 g Trockenhefe entsprechen 21 g Frischhefe. Oder anders gesagt: Zwei Päckchen Trockenhefe ersetzen einen Würfel Frischhefe. Falls du Trockenhefe benutzt, einfach im Verhältnis 1:3 umrechnen.
Die für mich beste Kastenform zum Brotbacken
Ich nutze für viele meiner Kastenbrote diese doch recht einfache Form *Amazon-Link. Sie hat für mich die perfekte Größe, denn Brote mit 500g Mehl gelingen darin ideal. Die Form ist hervorragend beschichtet und kommt mit einem praktischen Deckel – super für die Gare und zum Backen. Lässt man den Deckel beim Backen auf der Kastenform, erhält man einen perfekt quadratischen Anschnitt. Durch die Luftlöcher am Boden bekommt das Brot eine ausgezeichnete Kruste, da die Luft gut zirkulieren kann. Preis-Leistung stimmt hier absolut, und ich kann sie bisher sehr empfehlen!
Die Sache mit der Auswahl des passenden Mehls zum Brotbacken
Die Wahl des passenden Mehls spielt eine große Rolle für die Krumenbildung. Beim Weizenvollkornmehl kannst du nicht viel falsch machen, beim Auszugsmehl hingegen schon. Für das Kastenweißbrot habe ich ein italienisches Tipo 00 Weizenmehl verwendet. Im Vergleich zu den in Deutschland üblichen 405er oder 550er Mehlsorten hat es einen höheren Proteingehalt. Je mehr Protein, desto besser kann der Teig Wasser aufnehmen – und genau das ist entscheidend für eine softe, fluffige Krume. Mittlerweile findest du Tipo 00 Mehl in fast jedem Supermarkt. Schau einfach nach einem Pizzamehl, das funktioniert perfekt!
Einfaches Kastenweißbrot – für Frühstück & Sandwiches
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Stück45
Minuten50
Minuten80
kcalSo backst du ein super Kastenweißbrot im Haushaltsofen – soft & lecker wie vom Bäcker. Perfekt für Frühstück & Sandwiches – mit Gelinggarantie!
Zutaten
50 g 50 Wasser für Quellstück, kalt
5 g 5 Flohsamen für Quellstück
375 g 375 Weizenmehl Tipo 00 (Pizzamehl)
125 g 125 Weizenvollkornmehl
350 g 350 Wasser für Hauptteig, kalt
50 g 50 Reservewasser
1 1 Stück Ei
4 g 4 Frischhefe
12 g 12 Salz
5 g 5 Zucker
Zubereitung
- Zuerst das Quellstück vorbereiten: Flohsamen mit dem Wasser für das Quellstück vermengen und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Das Wasser des Hauptteigs mit Frischhefe, Ei, Quellstück und Zucker vermengen. Dann die beiden Mehlsorten hinzufügen und mit der Küchenmaschine ca. 6 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach 30 Minuten das Salz und langsam das Reservewasser hinzufügen. Ist der Teig bereits sehr weich, kann das Wasser weggelassen oder nur teilweise zugegeben werden. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und den Fenstertest besteht. Für den Fenstertest etwas Teig mit nassen Händen vorsichtig auseinanderziehen – lässt er sich hauchdünn und ohne Einreißen bis zur Transparenz dehnen, ist er perfekt.
- Anschließend 50 g des fertigen Teigs abnehmen, in ein schmales, hohes Gläschen geben und den Ausgangsstand mit einem Gummi markieren. Der Teig sollte etwa 50 % an Volumen zunehmen – das Gläschen dient als Messskala für den Hauptteig. Während dieser Zeit den Teig zweimal dehnen und falten: einmal nach 30 Minuten und erneut nach 60 Minuten.
- Sobald der Teig sein Volumen um 50 % vergrößert hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Kanten zur Mitte falten. Rundgewirkt mit dem Schluss nach unten 20 Minuten entspannen lassen. Anschließend den Teig aufrollen und in eine leicht geölte Brotbackform setzen (Schluss nach unten). Abgedeckt für ca. 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen.Loading gallery media…
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 15 Minuten mit Dampf backen, dann die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Anschließend weitere 35 Minuten backen.
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