Stollen nach Omas Rezept

Der Butter-Christstollen meiner Oma backe ich traditionell und jedes Jahr zur kalten Jahreszeit. Am besten du beginnst mit dem Backen schon sehr frühzeitig, denn ein guter Christstollen muss gelagert werden. Ich verpacke meinen Christstollen üblicherweise für mindestens ein bis zwei Wochen, denn so entwickelt sich das typische Aroma und die wunderbare Saftigkeit. Der Christstollen besteht aus duftendem und buttrigem Hefeteig, gefüllt mit in Rum getränkten Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat, gehackten Mandeln und vielen feinen Gewürze der Weihnachtszeit.

Der Stollen wird nach dem Backen dick mit Puderzucker bestreut. Für den Kaffeetisch schneide ich die Stücke gerne in kleine und handliche Würfel, so kann sich jeder ein kleines Stück nehmen.

Christstollen, ein Original

Der Dresdner Christstollen ist ein Kulturgut, das über Generationen hinweg von Traditionsbäckereien aus Dresden gebacken wird. Es ist für mich das Original unter den Stollen. Seit 2010 besitzt dieser Christstollen eine geschützte Bezeichnung. Dresden zählt zu der Stollen-Hochburg in Deutschland und auch nur dort dürfen die Dresdner Christstollen produziert werden. Das Original enthält Rosinen, Butter, süße und bittere Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl, Milch und Hefe. Wichtig dabei: Bezogen auf den Mehlanteil muss der Dresdner Christstollen mindestens 50 % Butteranteil besitzen. Eine Zugabe von Margarine, künstlichen Aromen und Zusatzstoffen sind nicht zulässig.

Wie lagere ich Christstollen?

Der Christstollen wird bestenfalls 2-4 Wochen vor dem Verzehr zubereitet. Dadurch entfalten sich die wunderbaren Aromen und eine sehr geschmackvolle Krume entsteht. Hervorragend eignet sich der trockene Keller oder ein nicht beheizter Raum. Der Stollen wird für die Lagerung luftdicht verpackt, sodass die Feuchtigkeit im Gebäck vollständig erhalten bleibt. Vor dem Verzehr wird nochmals mit ordentlich Puderzucker bestäubt. Ich genieße am Liebsten ein Stück Stollen, oder zwei, zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Der perfekte Stollenteig

Worauf solltest du achten? Eine ersichtliche Volumenzunahme über 2 Stunden hinweg. Die Bilder zeigen dir den Teig nach 30 Minuten, 60 Minuten, 90 Minuten und 120 Minuten. Eingelegte und aromatisierte Früchte, die für mindestens 24 Stunden den Sud aufsaugen. Eine spezielle Falttechnik, die dem Stollen seine besondere Charakteristik verleiht. Alternativ zur Falttechnik kann der Stollen auch wie ein Brot auf der Deckseite mittig mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden.

Worin liegt der Unterschied zwischen Rosinen, Korinthen und Sultaninen?

Sultaninen und Rosinen unterscheiden sich ausschließlich im Verarbeitungsprozess voneinander. In beiden Fällen ist die Sprache von einer meist aus der Türkei, Australien, Südafrika oder Kalifornien stammenden Sultana-Traube. Sultaninen werden vor dem Trocknen mit einer Lösung aus Olivenöl und Pottasche besprüht, mit dem Zweck, die äußere Wachsschicht der Traube aufzulösen. Feuchtigkeit kann dadurch besser entwichen und verkürzt den Trocknungsprozess auf drei bis fünf Tage. Rosinen benötigen 5-7 Tage und erhalten dabei eine deutlich dunklere Farbe. Bei Korinthen ist die Sprache von einer Rotweintraube namens Korinthiaki. Die Namensgebung stammt vom griechischen Ort Korinth ab.

Rumfrüchte vakuumieren

Rumfrüchte müssen im Normalfall einige Zeit durchziehen. Ich selbst vakuumiere die Früchte, das Orangeat und Zitronat gerne mit dem Rum und der Vanillepaste ein. Dadurch verteilt sich zum einen der Rum deutlich besser und die Früchte nehmen die Flüssigkeit schneller auf.

Wie forme ich Christstollen?

Der Teigling wird mit einem Nudelholz mittig gewalzt und die entstandenen Enden aufeinander geklappt. Falls der Teig zu sehr klebt, mit etwas Mehl bestäuben. Zur Formgebung wird das Nudelholz, wie im Bild gezeigt, in den Teig gedrückt. Wenn du lieber einen hohen Stollen magst, würde ich dir zu einer Stollenhaube bzw. Stollenform raten. Die Stollenhaube wird über den Teigling im Backofen gestülpt und verhindert das breit laufen des Gebäcks.

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Aktion, Foodies unterm Tannenbaum

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