Tiramisu, ein Originalrezept aus Italien

La Dolce Vita, das süße Leben, ohne ein gutes Tiramisu ist ausgeschlossen. Es besticht durch seine Einfachheit und dem intensiven Kaffeearoma. Fein getränkter Löffelbiskuit, Espresso, etwas Amaretto auf einer Mascarpone Creme mit einem Hauch Kakao. Tiramisu ist ein echter Klassiker unter den italienischen Desserts. Wenn ich den Löffel durch die feinen Biskuit-Schichten ziehe, fühle ich mich ein wenig wie in Italien – Urlaub auf einem kleinen, geschmackvollen Löffel. Rezepte für Tiramisu gibt es wie Sand am Meer und sicher gibt es nicht das einzig Wahre. Mein Rezept stammt aus Norditalien und erinnert mich an die Zeit vor Ort zurück, vielleicht mag ich es auch deshalb so sehr.

Tiramisu bedeutet übersetzt nichts anderes als zieh mich hoch oder richte mich auf. Die feinen Biskuits werden getränkt mit kräftigem Espresso und lassen dich, wie der Name schon sagt, aufleben und glücklich sein. Eine italienische Geschichte besagt, als der Großvater nach schwerer und getaner Arbeit die Bitte nach einem aufrichtenden Dessert äußerte, welches ihn schnell auf Schwung bringt. Weitere Desserts findest du auf meinem Instagram Kanal oder schau doch direkt auf meinem Beitrag über Italien vorbei.

Tiramisu mit oder ohne Ei

Ich selbst bereite das Tiramisu mit frischen Eiern zu, wie es auch das mir bekannte Originalrezept vorgibt. Sowohl die Konsistenz wie auch der Geschmack wird dadurch abgerundet und verfeinert. Im Sommer, insbesondere bei sommerlichen Temperaturen, verzichte ich aufgrund der Haltbarkeit trotz des guten Geschmacks auf das Frischei. Ich würde euch grundsätzlich dazu raten, sehr hochwertige Eier zu verwenden. Bestenfalls mit nachvollziehbarer Qualität vom Bauern eures Vertrauens. Glücklicherweise gibt es Hofläden in allen Regionen Deutschlands, die euch wunderbare Qualität anbieten. Im Beitrag Hofladen und Regionales findest du den ein oder anderen Hofladen, vielleicht auch aus deiner Region. Der Beitrag ist noch im Aufbau und wird bald für euch ergänzt.

Alkohol im Tiramisu, ja oder nein?

Die Creme schmecke ich mit etwas braunem Rum oder Amaretto ab. Original wird das italienische Dessert ohne Alkohol zubereitet. Insbesondere, wenn Kinder das Dessert genießen, sollte gänzlich auf Alkohol verzichtet werden. Gerne teile ich die Portion auf zwei kleine Formen auf und bereite eine Creme mit Alkohol und eine ohne Alkohol zu. So ist für Groß und Klein das passende dabei – bei Tiramisu zu verzichten, ist keine Option.

Welche Form für ein Tiramisu?

Tiramisu wird ursprünglich in einer großen, rechteckigen Form zubereitet. Vor dem Servieren bekommt das gezogene Schichtdessert ein dunkles Häubchen aus Kakao. Durch die eckige Formgebung lassen sich optimal die gewünschten Portionen mit einem Spatel abstechen. Die Höhe der Form sollte so gewählt werden, dass eine ausreichende Schichtung möglich ist. Bei dünnen Pavesini rechne ich mit 3-4 Schichten, wird ein herkömmlicher Löffelbiskuit verwendet reichen vermutlich 2-3 Schichten völlig aus.