Schwäbische Seelen, ein Original

Schwäbische Seelen sind nicht etwa meine nahen Verwandten aus Schwaben, sondern beste Brötchen aus der badisch-schwäbischen Region. Der Klassiker erhält seinen typischen Geschmack durch ganzen Kümmel und grobem Meersalz. Durch die hohe Teigausbeute von TA178, ähneln Sie in der Krume eines französischen Baguettes. Große Poren und eine wattige Krume werden dich nach dem Anschneiden erfreuen. Mit einer langen, kalten Gare bist du bestens für das kommende Frühstück vorbereitet. Am Morgen selbst werden die Teiglinge mit der Handkante abgetrennt und sofort gebacken. Wichtig für ein gutes Ergebnis ist das Auskneten und die Zugabe von inaktivem Backmalz.

Alle Begrifflichkeiten findest du mit Erklärung in meiner Brotbibliothek von A bis Z. Für weitere Rezepte und Storys rund ums Backen besuche gerne auch meinen Instagramkanal foodbyjos.

Die Brötchen sind typisch für meine Heimat, dem lieblichen Taubertal. Falls dir Kümmel nicht zusagt, schmecken die Wasserbrötchen auch super mit Käse überbacken oder als italienische Variante mit etwas Oregano bestreut. Der Teig ist einfach im Handling und aufgrund der nicht benötigten Formung auch für ambitionierte Backneulinge geeignet.