Piadina aus 100% Biga: das VIRALE! Pizza-Sandwich mit Parmaschinken

Der Beitrag enthält WERBUNG // Kürzlich haben wir auf unserer Reise durch Italien ein Gericht namens Piadina Romagnola entdeckt und in unser Herz geschlossen. Piadina lässt sich als flaches Brot oder Teigfladen übersetzen und wird traditionell aus einem einfachen Teig ohne Hefe oder Sauerteig hergestellt. Gebacken wird dieser in einer herkömmlichen Pfanne. Das Highlight dabei ist der Belag – mit feinem Parmaschinken! Prosciutto di Parma, mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack, hebt das einfache Streetfood auf eine andere Ebene.

Doch wer sagt eigentlich, dass eine Piadina nicht auch luftig sein darf? So entstand die Idee, diese aus einem Biga-Teig herzustellen. Das Ergebnis? Eine unglaublich luftige Version, die zusammen mit dem zarten Parmaschinken einfach unwiderstehlich ist und mich vollends begeistert hat. Das Rezept ist angelehnt an das virale Pizza-Sandwich, von dem derzeit alle sprechen, zu Recht!

Der Parmaschinken: ein Symbol italienischer Kulinarik und Kultur

In den Hügeln der Emilia-Romagna, im Norden Italiens, liegt die Stadt Parma. Sie ist für ihre kulinarische Tradition weit über die Grenzen Italiens bekannt. Unter den vielen Delikatessen, die hier ihren Ursprung haben, steht der Parmaschinken an vorderster Stelle. Die Herstellung ist noch echtes Handwerk, welches tief in der Geschichte der Region verwurzelt ist.

Herstellung des Parmaschinkens: ein Jahrhunderte altes Handwerk

Die Herstellung von Parmaschinken beginnt mit der sorgfältigen Auswahl des Fleisches. Die Schweine müssen aus bestimmten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen und werden mit einer besonderen Getreidemischung und Molke gefüttert, was zur Qualität des Schinkens maßgeblich beiträgt. Der erste Schritt in der Produktion ist das Salzen. Der Parmaschinken wird mehrfach mit Meersalz eingerieben, um das Fleisch zu konservieren und seinen Geschmack zu intensivieren. Im Gegensatz zu vielen anderen Schinken wird Parmaschinken nicht mit Rauch behandelt. Stattdessen wird er an der Luft getrocknet, wodurch sein einzigartiger, milder und leicht süßlicher Geschmack entsteht.

Nach dem Salzen folgt die Ruhephase, in der der Schinken mehrere Wochen in Kühlräumen gelagert wird, damit das Salz ins Fleisch einziehen kann. Anschließend wird der Schinken gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und für die nächste Phase vorbereitet. Die Reifung ist der längste und wichtigste Schritt der Herstellung. Der Schinken hängt in speziellen Reifekammern, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit streng kontrolliert werden. Die Reifung muss mindestens 14 Monate betragen, kann aber sehr viel länger dauern. Je länger ein Schinken reift, desto intensiver wird sein Geschmack. Ich bevorzuge Parmaschinken mit einer Reifezeit von 24 Monaten, da sein Geschmack intensiver und noch dichter ist.

Geschützte Herkunftsbezeichnung: Garant für Qualität und Authentizität

Parmaschinken trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta, DOP), was sicherstellt, dass er nach traditionellen Methoden in einem klar definierten Gebiet produziert wird. Diese Bezeichnung garantiert die hohe Qualität des Schinkens. Nur Schinken, die alle Anforderungen erfüllen, dürfen die fünfzackige Krone tragen, das Symbol des Konsortiums des Parmaschinkens. Überwacht wird die gesamte Produktion und damit sichergestellt, dass jeder Schritt des Herstellungsprozesses den traditionellen Methoden und Regularien entspricht. Die strengen Kontrollen und die Verpflichtung zur Qualität haben Parmaschinken zu einer der beliebtesten Delikatessen weltweit gemacht.

Weitere Informationen findest du auf der offiziellen Website.

Rezept: der perfekte Teig für luftige Piadina

Rezept-Druckversion Piadina aus 100% Biga Teig