Omas bester Käsekuchen: meine Kindheitserinnerung
Eines ist sicher, Käsekuchen ist womöglich DER Klassiker unter den Kuchen und darf seit eh und je auf keinem Anlass fehlen. Den für mich besten hat meine Oma gezaubert. Eine luftige, Soufflé-artige Masse mit frischem Zitronenabrieb und Vanille, auf buttrigem Mürbeteig. So lecker der Käsekuchen auch ist, so vielfältig ist er. Die deutsche Variante wird vorwiegend aus Quark, Eier, Zucker und Milch zubereitet, wohingegen der amerikanische New York Cheesecake auf Frischkäse basiert. Er ist deutlich kompakter und cremiger und wird meist mit einem Topping gereicht. Falls dich die amerikanische Variante auch interessiert, habe ich ein tolles Rezept für dich. Folge hierfür diesem Beitrag.
Ärgere dich keineswegs, wenn sich beim Backen des Kuchens ein paar Risse bilden, macht euch bitte keinen Kopf über den akkurat ausgerollten Teigboden, genau das macht den Kuchen aus. Willst du jedoch zu tiefe Risse verhindern, habe ich im weiteren Beitrag einige Tipps für dich.
Warum fällt mein Käsekuchen zusammen?
Im Ofen nimmt die Quarkmasse deutlich an Volumen zu und geht prächtig auf. Fällt die Temperatur nach dem Backvorgang zu schnell, stürzt die Masse ohne Vorwarnung in sich ein und verliert ihre Form. Hierfür gibt es glücklicherweise einen sehr einfachen Trick. Durch langsames Abkühlen bleibt der Kuchen formstabil. Öffne die Backofentür einen kleinen Spalt, sodass die Feuchtigkeit entweicht und langsam kühlt. Hierbei geht es lediglich, um ein sehr rasches Abkühlen zu verhindern. Nach 20-25 Minuten kannst du den Kuchen wie gewohnt aus deinem Ofen nehmen.
Warum wird mein Käsekuchen nicht fest?
Wenn dein Käsekuchen nicht fest wird, aber schon ausreichend gebräunt ist, lass ihn dennoch im Ofen. Die Oberfläche deckst du mit Alufolie ab, sodass die Bräunung stoppt. Am besten kannst du den Gargrad erkennen, wenn die Mitte des Kuchens noch leicht wackelt, aber der Rand schon sichtbar fest ist.
Wie kann ich verhindern, dass der Käsekuchen einreißt?
Risse entstehen durch hohe Backtemperaturen und einem zu schnellen Abkühlen nach dem Backvorgang. Die Lösung des Problem ist Wasserdampf im Backraum. Der heiße Wasserdampf verteilt sich gleichmäßig im Backofen und sorgt für eine optimale Temperaturverteilung. Nach dem Backen verweilt der Käsekuchen für eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen. Die Türe öffnest du einen Spalt weit. Hierfür kannst du einen einfachen Holzlöffel in die Türe stecken.
Ist im Käsekuchen auch Käse enthalten?
Tatsächlich ist handelsüblicher Käse enthalten. Natürlich sprechen wir nicht von würzigem Schnittkäse, sondern von einem cremigen Frischkäse. Käse wird laut deutscher Käseverordnung in sogenannte Käsegruppen eingeteilt. Hierzu zählen: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse. Der Quark für den Käsekuchen ist nichts anderes als pasteurisierte Magermilch, die mit Milchsäurebakterien und Lab dick gelegt wird. Dabei entsteht der sogenannte Käsebruch, der je nach Fettgehalt mit Sahne angereichert wird.
Die Herstellung von Käse ist ein umfangreicher Prozess. Wenn du mehr darüber erfahren willst, schaue gerne in meinem Beitrag zur Münchner-Käsemanufaktur vorbei. Die Jungs leben das Thema und nehmen dich mit auf eine kleine Käsereise. Seit Neuestem gibt es spannende Tastings, die ihr sowohl vor Ort als auch Online genießen könnt.
Noch mehr Käsekuchen: Ideen und liebste Rezepte
Omas Mohn-Käsekuchen Rezept
Ich muss euch unbedingt meinen Mohn-Käsekuchen Gugelhupf meiner Oma zeigen. Es ist eines meiner liebsten Rezepte, auch weil es schnell gemacht und so einfach ist. Der Käsekuchen-Mohn Gugelhupf war für mich schon oft die Rettung in letzter Sekunde, als ich noch einen leckeren Kuchen backen wollte.
Rezept meiner lieben Bloggerkollegen
Meine lieben Bloggerkollegen waren auch fleißig am Backen und haben für euch weitere Käsekuchen Ideen parat. So viele tolle Erinnerungen und Rezepte. Die Links führen euch direkt auf den jeweiligen Blog.
Goldtröpfchentorte mit Baiser | von Silke @rezepte-silkeswelt.de
Käsekuchen mit Ziegenkäse und Birne | von Sandra @kuechenstuebchen.de
No Bake Cheesecake | von Rebekka @kaleidoscopic-kitchen.com
Beitrag über die 10 weltbesten | von Mona @zimtliebe.de
New York Cheesecake | von Belma @ahalnisweethome.de
Käse-Tonka-Kuchen | von Alexandra @meins-mitliebeselbstgemacht.de
Amerikanischer Cheesecake | von Sabrina @sabrinastable.com
Pikanter Cheesecake mit Frischkäse und Lachs | von Laura @thecookingglobetrotter.com
Omas Käsekuchen nach altem Rezept
Eines ist sicher, Käsekuchen ist womöglich der Klassiker unter den Kuchen und darf seit eh und je auf keinem Anlass fehlen. Den für mich besten hat mir meine Tante gezaubert. Eine luftige, Soufflé-artige Masse mit frischem Zitronenabrieb und Vanille, auf buttrigem Mürbeteig.
mittel-
Vorbereitungszeit: 30 Minuten -
Backzeit: 1 Stunden -
Gesamtzeit: 1 Stunden 30 Minuten
Zutaten
| Für den Mürbeteig | |
|---|---|
| 200 | g Mehl |
| 1 | TL Backpulver |
| 75 | g Zucker |
| 1 | Päckchen Bourbon Vanillezucker |
| 1 Ei | |
| 75 | g kalte Butter |
| Für die Quarkmasse | |
| 750 g | Magerquark |
| 120 g | Zucker |
| 4 Eigelbe | |
| 4-5 | Tropfen Butter-Vanillearoma |
| 1 | Päckchen Vanillepuddingpulver |
| 1 | Abrieb einer halben Zitrone |
| 250 ml | Milch |
| 4 Eiweiße | |
Utensilien
- Springform 26 cm
- Rührschüssel
- Handrührgerät
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig, werden die kalte Butter, Zucker, Weizenmehl, ein Päckchen Bourbon Vanillezucker, Backpulver und das Ei zu einem homogenen Mürbeteig verarbeitet. Eingewickelt in Frischhaltefolie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Für die Quarkmasse, Magerquark mit Eigelbe, Zucker, Vanillepuddingpulver, dem Abrieb einer halben Zitrone, Milch und dem Vanille-Butteraroma mischen. In einem separaten Gefäß die Eiweiße zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Den gekühlten Mürbeteig in eine gefettete 26er-Springform eindrücken und 4 cm Rand hochziehen. Im Anschluss die luftige Masse auf den Teig geben, glatt streichen und im Backofen für 60-70 Minuten backen. Der Kuchen muss im Anschluss langsam im Backofen auskühlen.
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