Toastbrot mit Sauerteig
Was macht ein gutes Toastbrot aus? Kastenweißbrot riecht ungeröstet nach feiner Butter und frischer Hefe. Es besitzt eine feinporige Krume und ist weich wie ein Schwamm. Sobald der Toaster die Scheiben erwärmt, entwickeln sich fantastische Röstaromen mit einer fein splittrigen Kruste. Nicht zu vergleichen mit der Plastikpappe aus dem Supermarkt, zeige ich dir heute mein Lieblingsrezept. Das Rezept stammt von Lutz Geißler und seiner Brot-Community, dem Plötzblog. Lutz Geißler hat ein Nachschlagewerk geschaffen, das seinesgleichen sucht. Du kannst dich mit Gleichgesinnten austauschen und von den unzähligen Rezepten inspirieren lassen. Das Originalrezept verlinke ich dir hier: klick für das Originalrezept. Am liebsten genieße ich die Scheiben aus dem Sandwichtoaster, mit Mozzarella, etwas Pesto, Tomaten & Basilikum belegt.
Alle Begrifflichkeiten findest du mit Erklärung in meiner Brotbibliothek von A bis Z. Für weitere Rezepte und Storys rund ums Backen besuche gerne auch meinen Instagramkanal foodbyjos.
Ein trockener Brotkasten eignet sich optimal zum Lagern, denn dort ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Aufgrund des Materials wird die Luftfeuchte in der optimal reguliert. Zur Lagerung im Kühlschrank würde ich dir grundsätzlich abraten. Kühle Temperaturen verändern den Geschmack und machen es fad. Möchtest du jedoch auf Vorrat backen, ist das Einfrieren eine gute Möglichkeit. Die Scheiben tauen schnell auf und können sofort geröstet werden.
Ohne Sauerteig
Falls du kein Anstellgut zur Verfügung hast, kannst du mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung dein eigenes ziehen. Alternativ habe ich ein weiteres Rezept mit Hefe im Angebot. Für das Rezept des Pain de Mien klicke hier.
Toastbrot Sauerteig
Kastenweißbrot riecht ungeröstet nach feiner Butter und frischer Hefe. Es besitzt eine feinporige Krume und ist weich wie ein Schwamm. Sobald der Toaster die Scheiben erhitzt, entwickeln sich fantastische Röstaromen mit einer fein splittrigen Kruste. Nicht zu vergleichen mit der Plastikpappe aus dem Supermarkt, zeige ich dir heute mein Lieblingsrezept.
mittel-
Vorbereitungszeit: 40 Minuten -
Backzeit: 45 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 25 Minuten
Zutaten
Vorteig | |
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150 g | Weizenmehl in meinem Fall „Mailänder Krusties Mehl“ |
90 g | Wasser |
4 g | Frischhefe |
5 g | Salz |
Mehlkochstück | |
18 g | Weizenmehl in meinem Fall „Mailänder Krusties Mehl“ |
90 g | Milch |
Salz-Hefe-Mischung | |
8 g | Frischhefe |
6 g | Salz |
60 g | Wasser |
Sauerteig | |
50 g | Weizenvollkornmehl |
30 g | Milch |
6 g | Weizenanstellgut |
Hauptteig | |
Vorteig | |
Sauerteig | |
Mehlkochstück | |
Salz-Hefe Mischung | |
450 g | Weizenmehl in meinem Fall „Mailänder Krusties Mehl“ |
75 g | Milch |
15 g | Wasser |
40 g | Butter |
9 g | Zucker |
Utensilien
Zubereitung
- TAG.1 – 07:00 Uhr | Zubereitung des Vorteigs: Weizenmehl, kühles Wasser, Frischhefe und Salz mischen. Für zwei Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) und weitere 48 Stunden im Kühlschrank, zur kalten Stockgare, ruhen.
- TAG.2 – 13:00 Uhr | Zubereitung des Sauerteigs: Weizenvollkornmehl mit Milch und Weizenanstellgut gründlich vermengen und für 18 Stunden bei Raumtemperatur 20-22 °C ruhen.
- TAG.2 – 19:00 Uhr | Zubereitung der Salz-Hefe Mischung: Frischhefe in lauwarmen Wasser auflösen und Salz beifügen und für 12 Stunden ruhen. In einem separaten Topf das Mehlkochstück unter ständigem rühren zubereiten. Hierfür Milch mit Weizenmehl aufkochen. Im Topf für 12 Stunden bei Raumtemperatur 20-22 °C abkühlen lassen.
- TAG.3 – 07:00 Uhr | Die Vorteige aus Tag 1 und 2 mit Mehl, Milch und Wasser für 10 Minuten kneten. Butter und Zucker hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den fertigen Teigling bei Raumtemperatur (20-22 °C) für 90 Minuten in der abgedeckten Schüssel ruhen.
- TAG.3 – 08:30 Uhr | Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zylindrisch formen. Die Kastenform fetten und den Teig einlegen. Stückgare bei Raumtemperatur 20-22 °C für 90 Minuten.
- TAG.3 – 10:00 Uhr | Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mit Dampf für 45 Minuten backen.
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Hallo,
ich habe eine kurze Frage, weil ich glaube, dass meine Waage beim Milchabwiegen gerade gesponnenen hat- soll der Sauerteig Vorteig fest sein? Oder eher weich?
liebe Grüße
hey nochmal,
das Brot ist fertig und schmeckt sehr gut. nur musste ich wirklich noch einiges an Feuchtigkeit nachkippen beim Kneten des Hauptteiges; bestimmt 50ml. Und weil ich es etwas eiliger hatte und es schon zum Frühstück reichen wollte, hab ich mir den Wecker zu fünf Uhr gestellt und sowohl Stock- als auch Stückgare bei Temperaturen über 25grad gemacht, damit‘ s fixer geht. und natürlich mich immer kurz hingelegt und die Gare nicht begutachtet zwischendurch. Ende vom Lied- das Brot war etwas übergar, hatte aber noch Ofentrieb.
Backe ich auf alle Fälle wieder, nur lege ich mir dann die Zeiten anders. herzlichen Dank
Hey Vera 😊, je nach Mehl kann es gut sein – wie du schon schreibst, dass etwas Flüssigkeit nachgekippt werden muss. Welches Mehl hast du verwendet? Die 50 ml hast du im Hauptteig hinzugefügt, alle weiteren Mengen beibehalten? Es freut mich, dass es dir trotzdem gut gelungen ist und sogar rechtzeitig auf dem Frühstücktisch gelandet ist.