Takoyaki einfach selber machen – das Grundrezept aus Japan

Name: Takoyaki einfach selber machen – das Grundrezept aus Japan
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 75 g Weizenmehl, Typ 550; 175 g Dashi-Fischbrühe (Optional Gemüsebrühe); 1 Stück Ei, Größe M; 1 TL Sojasauce, hell; 150 g Oktopusarme, gegart; 3 EL Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten; 3 EL Rapsöl; 1 Beutel Aonori *Amazon Link, Seetang; 1 Beutel Eingelegter Ingwer (Benishouga) *Amazon Link; 1 Beutel Bonitoflocken (Katsuobushi) *Amazon Link; 1 Flasche japanische Mayonnaise *Amazon Link; 1 Flasche Takoyaki-Sauce *Amazon Link, Rezept s. Beitrag oben

Takoyaki sind für uns echtes japanisches Streetfood, außen leicht knusprig, mit einem ordentlichen Stück Oktopus gefüllt, innen schön weich und frisch von der heißen Platte, getoppt mit Takoyaki-Sauce und Mayonnaise, etwas Algenpulver, eingelegtem Ingwer und tanzenden Bonitoflocken, genau so, wie man sie in Japan isst. Auf unseren Reisen durch Japan haben wir die kleinen Oktopusbällchen schnell in unser Herz geschlossen, oder besser gesagt in unseren Magen. Ursprünglich stammen Takoyaki aus Osaka und werden dort wie auch im ganzen Land an unzähligen Straßenständen und in Izakaya-Restaurants angeboten. Die eigentliche Herausforderung liegt dabei nicht im Teig oder in den Zutaten, sondern in der richtigen Technik, um die Bällchen perfekt zu formen.

Portionen: 14 Stück | Zubereitungszeit 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: mittel

Takoyaki einfach selber machen – das Grundrezept aus Japan

In diesem Beitrag zeige ich dir eine einfache Methode, mit der du Takoyaki ganz entspannt und richtig gut zuhause zubereiten kannst. Es werden nur wenige Hilfsmittel benötigt, diese sind jedoch entscheidend. Wenn dich die japanische Küche genauso begeistert wie mich, schau dir diesen Beitrag unbedingt auch an: Ramen in Japan: Alles, was du wissen musst – Japan Guide

Takoyaki Equipment: Pfanne, Zubehör und Tipps

Für die Oktopusbällchen braucht man keine große Küchenausstattung, ein paar spezielle Helfer machen die Zubereitung aber deutlich einfacher und sorgen dafür, dass die Bällchen am Ende auch wirklich schön rund werden. Das wichtigste Utensil ist eine geeignete Pfanne *Amazon Link, in der der flüssige Teig seine typische Form bekommt. Dazu kommen ein paar einfache Küchenhelfer, mit denen sich die Takoyaki während des Bratens drehen und formen lassen.

Takoyaki Technik: so werden die Takoyaki perfekt

Zuerst wird die Takoyaki-Pfanne vorgeheizt. Anschließend jede Mulde mit einem Pinsel einölen, damit sich die Bällchen später leicht lösen lassen. Den flüssigen Teig bis knapp unter den Rand in die Mulden füllen. In die Mitte jeder Portion ein Stück vorgegarten Oktopus drücken und mit Frühlingszwiebel bestreuen. Jetzt kurz warten, bis der Teig am Rand leicht anzieht und sich eine krosse Schicht bildet (1/2 Kugel). Sobald sich die Ränder lösen, mit einem Spieß oder Stäbchen die Halbkugel um ein Viertel drehen. Die nun freie Stelle mit Teig auffüllen (3/4 Kugel). Wieder warten, bis der Teig anbackt, dann die Bällchen um ein Viertel weiterdrehen und mit Teig zu einer vollen Kugel füllen. So werden die Kugeln perfekt und gleichmäßig.

Takoyaki Toppings: So schmecken sie am besten

Takoyaki Sauce und Mayonnaise gehören unbedingt dazu. Takoyaki-Sauce ist eine dickflüssige, süß-würzige Sauce. Man bekommt sie fertig im Asia-Supermarkt oder online. Alternativ lässt sie sich mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst mischen: 5EL Worcestershire Sauce, 1EL Zucker, 1,5EL Ketchup, 2EL Sojasauce. Traditionell wird eine japanische Mayonnaise *Amazon Link hergenommen, eine normale Mayonnaise macht es aber auch.

Bonitoflocken (Katsuobushi) *Amazon Link bestehen aus hauchdünn gehobeltem, getrocknetem Bonito-Fisch. Sie sind fester Bestandteil der japanischen Küche und sorgen für eine kräftige Umami-Note. Aonori *Amazon Link ist ein fein gemahlenes, getrocknetes Algenpulver mit mildem, leicht maritimem Geschmack. Es wird in der japanischen Küche häufig für Streetfood verwendet. Eingelegter Ingwer (Benishouga) *Amazon Link ist fein gehackt und leicht süß-säuerlich. Er unterscheidet sich vom Sushi-Ingwer und wird oft speziell für japanisches Streetfood angeboten. Zu finden sind alle Zutaten im Asia-Supermarkt oder online.