Rote Bete Linsen Salat mit Walnüssen – proteinreich und gesund

Ich möchte mich bewusster und gesünder ernähren und mir dabei Rezepte angewöhnen, die im Alltag wirklich funktionieren. Dieser Rote Bete Linsen Salat mit Walnüssen gehört für mich dazu. Viele der Zutaten habe ich ohnehin im Vorrat, was es leicht macht, den Salat auch spontan zuzubereiten. Genau das mag ich an solchen Rezepten. Der Salat ist proteinreich, macht satt und fühlt sich trotzdem leicht an. Ich bereite ihn oft vor, auch für den Büroalltag, und mische das Dressing erst kurz vor dem Essen unter. So bleibt alles frisch und schmeckt noch besser.Gerade wenn man sich mit guter Ernährung beschäftigen möchte, helfen solche unkomplizierten Rezepte sehr. Ohne Regeln, ohne Druck. Einfach Essen, das gut tut.

Einfache Honig-Senf-Vinaigrette – Grundrezept

Diese Honig-Senf-Vinaigrette ist ein mehr als nur unkompliziertes Basis-Dressing, das zu fast allen Salaten passt und sich leicht abwandeln lässt. Sie besteht aus wenigen Zutaten, die man meist im Haus hat, und ist schnell zusammengerührt.

Zutaten: Für das Grundrezept brauchst du 4 EL gutes Olivenöl, 4 EL hellen Balsamico-Essig, 1 EL Honig, 1 EL Dijon-Senf (am besten körnig) sowie je eine Prise Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Alle Zutaten kommen in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas und werden gut verrührt oder kurz geschüttelt, bis sich alles cremig zu einer Emulsion verbunden hat. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf leicht anpassen. Ich nutze dafür gern einen Dressing-Shaker *Amazon-Link und mache gleich etwas mehr Dressing auf Vorrat. So ist alles schnell bereit und im Alltag unkompliziert erledigt.

Abwandlungen: Als Basis lässt sich die Vinaigrette gut verändern. Für mehr Frische kannst du den Essig durch etwas Zitronensaft ersetzen. Wer es milder mag, rührt ein bis zwei Esslöffel Wasser unter. Eine nussige Note entsteht, wenn ein Teil des Olivenöls durch Walnuss- oder Haselnussöl ersetzt wird. Auch fein gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch und eine Schalotte passen hervorragend gut dazu. Mit Joghurt wird das Dressing noch cremiger. Wie du siehst kannst du dieses Rezept für so viele Abwandlungen hernehmen. Probiere dich aus und sei kreativ.

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Mein Lieblingstopping für Rote Bete Linsen Salat: veganes „Dönerfleisch“

Gebratener Räuchertofu ist für mich eines der Toppings, das den Rote Bete Linsen Salat sofort auf ein anderes Level hebt. In dünne Scheiben gehobelt und gut gewürzt erinnert mich das Topping sehr an Dönerfleisch – nur eben pflanzlich. Ich nehme dafür Räuchertofu und hobele ihn mit dem Sparschäler fein. Für die Marinade verrühre ich 2 Esslöffel Sojasauce mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, ½ Teelöffel Kümmel, 1 Teelöffel italienischen Kräutern und 1 Esslöffel Olivenöl. Der Tofu wird darin gut mariniert und darf kurz ziehen. Danach kommt er in eine heiße Pfanne und wird knusprig angebraten. Warm über den Salat gegeben ergänzt er ihn hervorragend und macht ihn richtig sättigend.