Pesto alla Genovese Original: Grundrezept für Basilikumpesto

Das originale Pesto alla Genovese, wie wir es aus Italien kennen – ein einfaches, aber unglaublich gutes Rezept für Basilikumpesto. Diese Woche haben wir einen großen Beutel frischen Basilikum geschenkt bekommen, und für mich gibt es keine Frage, was daraus werden soll. Nudeln mit frisch gemörsertem Pesto zählen zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Es ist nicht nur schnell und unkompliziert gemacht, sondern auch frisch, reichhaltig und einfach nur lecker.

Im diesem Beitrag zeige ich dir zwei Zubereitungsmöglichkeiten: die klassische Methode zubereitet im Mörser und die schnelle Variante im Mixer. Besonders bei der Zubereitung im Mixer gibt es wichtige Punkte zu beachten. Hier erfährst du alles, was du wissen musst, um ein Pesto alla Genovese selbst zuzubereiten.

Pesto alla Genovese vs. Pesto Verde: Was ist der Unterschied?

Pesto alla Genovese und Pesto Verde – zwei Varianten von grünem Pesto, die beide fest in der italienischen Küche verankert sind. Doch was unterscheidet die beiden Zubereitungen wirklich, und gibt es überhaupt nennenswerte Unterschiede? In meinem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über die Unterschiede in den Zutaten, die Zubereitungsmethoden und den Geschmack von Pesto alla Genovese und Pesto Verde

Pesto alla Genovese ist der Klassiker der italienischen Küche und stammt aus der ligurischen Region, insbesondere aus Genua. Dieses Pesto wird aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino und hochwertigem Olivenöl extra vergine zubereitet. Die Zutaten werden traditionell in einem Mörser zerkleinert, um die ätherischen Öle und Aromen bestmöglich zu entfalten. Das Ergebnis ist ein intensiver Geschmack aus nussigen, würzigen und sehr frischen Noten. Pesto alla Genovese folgt strengen traditionellen Rezepten und gilt als das authentischste Pesto, das die italienische Küche zu bieten hat.

Pesto Verde hingegen ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf jede Art von grünem Pesto beziehen kann. Es bietet mehr Flexibilität in der Zubereitung und erlaubt es, verschiedene Zutaten nach eigenem Geschmack zu variieren. Neben Basilikum können auch andere Kräuter oder Nusssorten verwendet werden, und beim Käse ist man nicht auf Parmigiano Reggiano oder Pecorino festgelegt. Pesto Verde ist ideal für diejenigen, die gerne experimentieren und das Rezept nach eigenen Vorlieben anpassen möchten. Solltest du also demnächst ein Pesto kaufen wollen, achte auf die Bezeichnung und die Inhaltsstoffe.

Zusammengefasst lässt sich sagen, dass Pesto alla Genovese das traditionelle Pesto widerspiegelt, wenn du den authentischen Geschmack Italiens erleben möchtest, während Pesto Verde mehr Freiheit und Spielraum für individuelle Anpassungen und kulinarische Experimente bietet.

Warum wird mein Pesto bitter?

1. Auswahl des passenden Öls: Hochwertiges, fruchtiges Olivenöl kann oft die Ursache für eine unerwünschte Bitterkeit im Pesto sein. Dieses Öl enthält von Natur aus Bitterstoffe, die dem Pesto einen charakteristischen Geschmack verleihen, der jedoch manchmal zu intensiv sein kann. Wenn dir dein Pesto zu bitter oder scharf erscheint, kannst du einen Teil des Olivenöls durch ein milderes, neutrales Öl wie Sonnenblumenöl ersetzen. Diese Anpassung mildert die Bitterkeit, ohne den Geschmack des Pestos zu beeinträchtigen.

2. Zubereitungsmethode: Wenn das Pesto zu lange und intensiv im Mixer verarbeitet wird, entsteht Wärme, die empfindliche Zutaten wie den Basilikum und das Olivenöl negativ beeinflussen. Warme Temperaturen führen zu einem unangenehmen, bitteren Geschmack. Für kleine Mengen verwende ich deshalb gerne einen Mörser, der das Pesto schonend zerkleinert. TIPP BEIM MIXEN: Solltest du mit einem Mixer ( *Amazon Link ) das Pesto zubereiten wollen, mixe alle Zutaten mit einem neutralen Sonnenblumenöl vor und füge erst nach dem Mixen das Olivenöl hinzu. Ein Mixer mit einem Motor von oben, hilft auch etwas.

3. Kombination von Zutaten: Nüsse und Parmesan können beim zu intensiven Mixen eine bittere Reaktion hervorrufen. Aus den Pinienkernen tritt Nussöl aus, das mit den Milchbestandteilen des Parmesans reagiert und Bitterkeit verursacht. Pesto muss grundsätzlich langsam und behutsam verarbeitet werden.

Mit diesen einfachen Tipps bleibt dein Pesto frisch und aromatisch, ohne den unangenehmen Beigeschmack von Bitterkeit.

Welches Basilikum eignet sich für Pesto alla Genovese?

Für Pesto alla Genovese wird traditionell Basilikum Genovese verwendet, eine spezielle Sorte aus der Region Ligurien in Italien. Dieses Basilikum ist bekannt für seine kleinen, zarten Blätter und seinen intensiven, aber dennoch milden und süßlichen Geschmack. Es besitzt weniger der scharfen, pfeffrigen Noten, die bei anderen Basilikumsorten vorkommen können, und ist daher ideal für die Herstellung eines authentischen Pestos.

Achte darauf, nicht versehentlich auf Sorten wie Thai-Basilikum oder andere asiatische Varianten zurückzugreifen. Diese Sorten haben ein deutlich anderes Aroma, das oft anis- oder lakritzartig ist, und passen daher nicht zum klassischen Geschmack von Pesto alla Genovese. Wenn du kein Basilikum Genovese findest, wähle eine Sorte mit einem ähnlichen milden und süßen Aroma, um den traditionellen Geschmack möglichst originalgetreu nachzuempfinden.

Was tun wenn Pesto bitter schmeckt?

Wenn dein Pesto trotzdem zu bitter geworden ist, gibt es Möglichkeiten, den Geschmack zu mildern. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Zucker kann die Bitterkeit schon erheblich neutralisieren und gleichzeitig eine frische Note ins Pesto bringen. Achte jedoch darauf, die Zutaten nach und nach hinzuzufügen und das Pesto zwischendurch immer wieder mal zu probieren. In manchen Fällen kann auch die Zugabe von mehr Parmesan oder etwas frischem Basilikum den Geschmack ausgleichen und die Bitterkeit weiter abschwächen.

Pizza mit frischem Pesto: besser geht’s nicht!

Du musst es probieren! Eine meiner liebsten Pizza-Kombinationen ist ein reichlich belegte Pizza mit frischer Tomatensauce, reichlich Mozzarella in Scheiben und das selbstgemachte Pesto alla Genovese. Ich habe für dich gleich zwei Pizzateige, einer mit 24h Gare ( *zum Beitrag ) und mit 48h Gare ( *zum Beitrag ).