Pasta alla Norma – sizilianische Pasta mit Aubergine, Tomate und ganz viel Geschmack
Heute gibt’s eins meiner liebsten Pasta-Rezepte überhaupt. Pasta alla Norma ist ein absoluter Klassiker aus Sizilien – mit gebratener Aubergine, fruchtiger Tomatensauce und einem Käse, den man vielleicht nicht jeden Tag auf dem Tisch hat, der aber alles zusammenbringt: Ricotta Salata. Was ich an diesem Gericht so liebe? Es ist super einfach, aber hat trotzdem richtig Tiefe. Es schmeckt nach Urlaub, nach Wärme, nach dieser Sorte Essen, bei der man nichts vermisst – obwohl es komplett vegetarisch ist. Und: Es funktioniert einfach immer. Egal ob unter der Woche oder wenn man Gäste hat.
Pasta alla Norma habe ich vor langer Zeit auf Sizilien gegessen – ganz unspektakulär in einer kleinen Trattoria. Aber der Geschmack ist mir im Kopf geblieben. Schlicht, aber besonders. Letzten Sonntag hab ich dann bei ‚Kitchen Impossible‘ reingeschaut – Mentorenfolge – und da kochten Tim Mälzer und Gennaro Contaldo genau dieses Gericht. Ausgesucht von Anna Sgroi und Cornelia Poletto. Und ich dachte mir: es wird höchste Zeit das Gericht selbst zu kochen.
Tomaten, Auberginen, Olivenöl, Pasta. Mehr braucht’s eigentlich nicht. Und trotzdem passiert beim Essen was richtig Schönes: Die Süße der Tomaten trifft auf die herbe Aubergine, der Käse bringt die Salzigkeit – und dann noch frischer Basilikum… ja, du merkst schon, ich bin Fan. Wenn du jetzt Lust auf mehr bekommen hast, kann ich dir auch dringend meine sizilianische Pizza ans Herz legen. Hier gehts zum Rezept: Grundrezept für sizilianische Pizza: das Original aus Palermo
Worauf’s bei der Pasta alla Norma ankommt
Auberginen: Du kannst die Auberginen entweder in Scheiben oder in Würfeln zubereiten. Ich persönlich nehme lieber Würfel, aber das ist Geschmackssache. Wichtig ist: Die Auberginen schälen, leicht salzen und etwa 30 Minuten stehen lassen. So verlieren sie etwas von ihrer Bitterkeit und saugen sich beim Frittieren nicht so extrem mit Öl voll. Zum Frittieren verwende ich neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl. Die Temperatur sollte hoch genug sein – wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich die Aubergine voll wie ein Schwamm.
Tipp: Ich schneide die Aubergine zuerst in ca. 2 cm dicke Scheiben, salze sie, tupfe sie mit Küchenpapier ab und schneide sie erst danach in Würfel. Das lässt sich einfacher handhaben, vor allem beim Abtupfen.
Tomatensoße: Ich verwende für dieses Gericht grundsätzlich Dosentomaten, alleine wegen des intensiven Geschmacks. Dabei mische ich ganze San Marzano Tomaten *Amazon Link gestampft mit passierten Cherry Tomaten *Amazon Link – eine fantastische Kombination. Mit Salz, ein bisschen Zucker, frischem Basilikum und viel Zeit wird’s schlichtweg ein Kracher. Die ganzen Tomaten geben der Soße mehr Struktur.
Pasta: Maccheroni, Muschelnudeln und Rigatoni sind für dieses Gericht meine Favoriten, da sich die Soße schön in der Nudel sammeln kann. Wichtig: Al dente kochen und einen Schuss vom Nudelwasser dazugeben – das bindet später die Soße und haftet noch besser an der Nudel.
Käse: Ricotta Salata *Amazon Link ist eigentlich das Original. Gibt’s beim Italiener oder gut sortiertem Supermarkt. Wenn nicht: nimm Pecorino oder Parmesan und achte dabei auf das DOP, Denominazione di origine protetta Label.
Pasta alla Norma – tomatige, sizilianische Auberginen Pasta
2
Portionen25
Minuten2
Stunden2
Stunden25
MinutenPasta alla Norma ist ein super einfaches Gericht der sizilianischen Küche mit der wohl fruchtigsten und besten Tomatensauce überhaupt.
Zutaten
1 Dose 1 San Marzano Tomaten, ganz
1 Dose 1 a 400g Cherry Tomaten, passiert
2 Stück 2 Zwiebeln
4 EL 4 Olivenöl
1 Prise 1 Zucker
1 Prise 1 Salz
1 Prise 1 Pfeffer
1 Zweig 1 Basilikum, frisch
2 Stück 2 Aubergine, mittelgroß
300 ml 300 Sonnenblumenöl zum Frittieren
240 g 240 Pasta deiner Wahl
2 EL 2 Ricotta Salata oder Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl mit einer Prise Salz und etwas Zucker langsam glasig dünsten – am besten bei mittlerer Hitze, damit sie nicht zu braun werden.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, die ganzen San Marzano- und Cherrytomaten dazugeben, mit einer Gabel die ganzen Tomaten zerdrücken, einen frischen Zweig Basilikum einlegen und die Soße bei kleinster Hitze etwa zwei Stunden ganz sanft köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Aubergine schälen, in ca. 2 × 2 cm große Würfel schneiden und leicht salzen. Nach etwa 30 Minuten Ruhezeit die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen und die Würfel in heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.
- Sobald die Tomatensoße etwa zwei Stunden vor sich hin geköchelt hat, die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen, anschließend mit etwas vom Kochwasser direkt zur Soße geben und alles vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Pasta mit den Auberginenwürfeln und reichlich geriebenem Käse toppen – und dann: An Guadn!
Notizen
- Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision. Deine Unterstützung hilft mir dabei, diesen Blog mit all seinen Kosten am Leben zu erhalten. Du kannst meine vorgeschlagenen Produkte natürlich auch unabhängig von meinem Link bei Amazon suchen, kaufen und bestellen. Schau unbedingt auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze den kleinen Handel. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.
Hast du das Rezept ausprobiert?
Verlinke mich @foodbyjos auf Instagram
Pin auf Pinterest
Folge mir @foodbyjos auf Pinterest