Mohn-Schmand Kuchen: der Mohnkuchen mit Suchtfaktor

Neben Käsekuchen gehört dieses Rezept für Mohn-Schmand-Kuchen zu meinen absoluten Lieblingen. Ich bin wirklich kein Fan von wuchtigen Torten und greife lieber zu klassischen, nicht ganz so wuchtigen Kuchen – wie einem guten Käsekuchen, Gugelhupf oder eben diesem cremigen Mohnkuchen mit Schmand auf buttrigem Mürbeteig. Das Rezept ist hervorragend geeignet, wenn es schnell, einfach und echt lecker sein soll. Für alle ambitionierten Bäcker empfehle ich, das Mohn-Back selbst herzustellen – es ist wirklich keine große Sache und schmeckt nochmals besser. Das Rezept dafür findet ihr ebenfalls in diesem Beitrag.

Mohnback: Was es ist und wie man es selbst zubereitet

Mohnback ist eine süße, streichfähige Masse aus gemahlenem Mohn, Zucker, Milch und Butter, die besonders in der deutschen und österreichischen Küche verwendet wird. Sie eignet sich hervorragend als Füllung für Mohnstrudel, Mohnkuchen oder für Mohngebäck.

Warum selbst gemacht besser ist als gekauft:
Selbstgemachtes Mohnback enthält keine künstlichen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und bietet den Vorteil, dass man es nach eigenen Vorlieben anpassen kann. Zudem bleibt der Geschmack des frischen Mohns erhalten, was das Mohnback deutlich aromatischer macht als das gekaufte.

Einfaches Rezept für selbstgemachtes Mohn Back:

Zutaten für 250g / 1 Pack Mohn Back:

• 125 g gemahlener Blaumohn
• 60 g Milch
• 25 g weiche Butter
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

1. Mohn, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut vermengen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
3. Die Mohnmischung zur geschmolzenen Butter geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen.
4. Die Masse im Topf etwa 20 Minuten quellen lassen.
5. Das Mohnback abkühlen lassen und anschließend als Füllung oder Belag für Gebäck verwenden.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kann man etwas Zitronenschale oder Zimt hinzufügen.

Noch mehr Mohn: Mohn-Käsekuchen Guglhupf

Wenn du Mohnkuchen genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch meinen Mohn-Käsekuchen-Gugelhupf probieren! Wenn du es noch klassischer magst, solltest du Omas buttrigen Mohnstrietzel auf jeden Fall ausprobieren. Und falls dir die Rezepte gefallen, freue ich mich über deinen Kommentar am Ende!

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Rezept zum Mohn-Schmand Kuchen

Mohn-Schmand Kuchen: der Mohnkuchen mit Suchtfaktor

4.0 from 63 votes

Omas Mohn-Schmand Kuchen ist ohne Zweifel einer meiner absoluten Favoriten. Super cremig, luftig-leicht und unfassbar lecker – achtung Suchtgefahr!

Gang: KuchenKüche: DeutschSchwierigkeit: Einfach

Menge

1

Kuchen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Backzeit

45

Minuten

Kalorien

300

kcal

Cook Mode

Bildschirm eingeschaltet lassen

Zutaten

• Zutate für den Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl Typ 405 oder 550

• 1/2 TL Backpulver

• 70 g Zucker

• 1 Pck. Vanillezucker

• 1 Stück Ei

• 75 g kalte Butter

• Zutaten für die Mohnmasse

• 150 g Mohnback

• 3 EL Weichweizen Grieß

• 500 ml Milch

• 70 g Zucker

• 300 g Schmand

• Zutaten für den Schmandguss

• 300 g Schmand

• 20 g Zucker

• 2 Stück Eigelb

• 2 Stück Eiweiß

Zubereitung

• Zubereitung des Mürbeteigs
• Alle Zutaten des Mürbeteigs zügig zu einem festen Teig kneten.
• Den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für mind. 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Boden und den Rand einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden.
  
  Tipp: Um den Mürbeteig gleichmäßig in der Springform zu verteilen, teile ich die Teigmenge in zwei in etwa gleichgroße Teile auf. Für den Boden wird der Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Springform mit einem Wellholz ausgerollt. Das Backpapier verhindert ein lästiges Kleben und verschafft ein besseres Handling. Für den Rand gehst du entweder auch so vor oder du rollst Teigwürste, die du entlang des Randes setzt und so einfach mit den Fingern hochdrücken kannst.
• Den Boden mit einer Gabel mehrfach einpieksen, so gart dieser gleichmäßiger.
  
• Kurz den vorbereiteten Teig parken und deinen Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
• Zubereitung der Mohnmasse
• Die Milch mit Zucker, Mohnback und Grieß kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Schmand einrühren. Anschließend zu einer homogenen Masse verrühren und auf den vorbereiteten Mürbeteig geben.
• Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen.
• Zubereitung des Schmand-Gusses
• Den Schmand, Zucker und das Eigelb verrühren.
• In einem separaten Gefäß die Eiweiße zu festem Eischnee aufschlagen.
• Den Eischnee unter die Schmadmasse heben und auf der Mohnmasse verteilen.
• Den Mohn-Schmand Kuchen für weitere 15 Minuten fertigbacken.

Notizen

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