Knuspriges Walnussbrot selber backen – aromatisch & luftig!

Lust auf ein knuspriges Walnussbrot wie aus einer italienischen Panetteria? Außen dunkel gebacken und knusprig, innen schön locker und aromatisch. Mit diesem Rezept gelingt dir ein rustikales italienisches Landbrot, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit ist – ob zum Frühstück, Abendessen oder einfach so zwischendurch. Am Liebsten esse ich das frisch gebackene Brot, noch warm, mit einer Schokoladencreme. Es gibt für mich nichts bessere in dieser Kombination.

Das Beste: Du brauchst nur ein paar ausgewählte Grundzutaten, und der Teig lässt sich ganz entspannt vorbereiten. Die Walnüsse sorgen für eine angenehme herzhafte Note, die perfekt mit der doch sehr rustikalen Kruste harmoniert. Der Duft beim Backen lässt mein Bäcker-Herz höher schlagen. Probier es aus und genieße ein leckeres Stück Italien bei dir zu Hause – ganz frisch aus dem Ofen und voller Geschmack. Wenn dir mein Rezept gefällt, schau unbedingt auch bei meinem französischen Landbrot vorbei! Ein herrlich luftiges Weißbrot, das bei mir regelmäßig auf den Tisch kommt ( zum Beitrag ).

Das richtige Mehl: Warum italienisches Mehl mit hohem Proteingehalt ideal ist

Für das perfekte Walnussbrot braucht es das richtige Mehl, und italienische Mehle mit einem hohen Proteingehalt von 12-13% machen hier den Unterschied. Ein hoher Proteingehalt sorgt für eine bessere Teigstruktur und eine elastische Krume, die im Ofen schön aufgeht und eine herrlich knusprige Kruste bekommt. Die Kombination aus proteinreichem Weizenmehl und frisch gemahlenem Vollkornmehl bringt zusätzlich Aromen und wertvolle Nährstoffe ins Brot. Es wird nicht nur geschmacklich intensiver, sondern auch bekömmlicher. Tipp: Wer regelmäßig Vollkornmehl selbst mahlen möchte, findet hier (Amazon Link zur Getreidemühle) eine hochwertige Getreidemühle für zu Hause.

Was bewirken Flohsamenschalen beim Brotbacken?

Flohsamenschalen und Flohsamen sind beim Brotbacken ein echtes Multitalent. Dank ihres hohen Quellvermögens binden sie Wasser besonders gut und sorgen für eine saftige, elastische Krume. Ein Flohsamen-Quellstück, das einfach durch das Einweichen hergestellt wird, kann ein klassisches Mehlkochstück ersetzen und bringt zusätzliche Stabilität in den Teig. Durch ihr Quellverhalten verleihen sie dem Brot eine bessere Frischhaltung und unterstützen eine perfekte Krustenbildung – ideal für eine vollmundige und gut strukturierte Krume.