Dinkel-Toastbrot mit Körnern, super luftig, wie vom Bäcker

Wenn du Toastbrot liest, mal Hand aufs Herz, was verbindest du damit? Meist wird der klassische Weizentoast als günstige Billigware abgestempelt. Sozusagen ein Brot mit wenig Aroma, das günstig aus dem Regal gezogen wird. Diesen Mythos möchte ich dir mit diesem fantastischen Rezept widerlegen. Lange Zeit stand ein körniges Dinkel-Toastbrot auf meiner To-do-Liste und endlich darf ich dir das finale Brotrezept präsentieren. Nach etlichen, missglückten Versuchen, bin ich mehr als nur zufrieden über ein fantastisches Handwerks-Toastbrot mit herrlichem Aroma und viel Eigengeschmack.

Auf meinem Blog findest du ebenso das klassische Toastbrot, ein französisches Pain de Mie, das mittlerweile zu meinen Alltagshelden zählt. Mein Dinkel-Saatentoast ist eine Abwandlung davon, mit nochmals feinen, aber wichtigen Abstimmungen. Ich hoffe dir gefällt das Rezept genauso gut wie mir und freue mich über einen Kommentar am Ende des Beitrags.

Das Rezept ist ausgelegt für zwei kleine Backformen. Eine ist angedacht für dein Frühstück und die andere Form wird deinen Vorrat im Gefrierschrank sichern. Du kannst dieses Rezept herausragend einfrieren und bei Bedarf auftauen und frisch toasten. Der Toast wird geschnitten und vorportioniert eingefroren. Am Vorabend entnimmst du deiner Tiefkühltruhe das Brot und lässt es über Nacht langsam auftauen. So hast du immer ein hochwertiges Toastbrot schnell zur Hand. Achja, wenn du mal Eile hast, kannst du ebenso eine gefrorene Scheibe toasten, würde ich dir aber grundsätzlich nicht empfehlen.

Weitere Details zum Rezept

Wie lagere ich mein Toastbrot richtig?

Die Frischhaltung deines Brotes profitiert immer von einem trockenen Gefäß, beispielsweise einer Brotbox oder einem einfachen Gusstopf. Zumindest dann, wenn keine ausgeprägte Kruste vorhanden ist. Krustiges Brot wird lediglich auf der Schnittfläche, ohne Gefäß, gelagert. Die Schnittfläche zeigt dabei immer nach unten, um den Feuchtigkeitsaustausch so gering wie nur möglich zu halten. Bitte bewahre ein Brot niemals im Kühlschrank auf. Kühle Temperaturen verändern den Geschmack und machen selbst das aromatische Brot fad und geschmacklos.

Was bedeutet Brühstück?

Wenn du ein Körnerbrot mit Saaten zubereitest, ist meist die Rede von einem Brühstück. Hierbei werden alle Saaten mit kochendem Wasser übergossen und für 2-3 Stunden oder länger geruht. Über die Zeit saugen sich die Körner bis zur Sättigung mit Wasser auf. Um euch einen kleinen Überblick zu geben, habe ich euch meine Lieblingssaaten und deren Quellverhalten in einer kleinen Übersicht aufgereiht. Nehmen wir als Beispiel die Sonnenblumenkerne. Hierbei benötigst du 50 g kochendes Wasser auf 100 g Sonnenblumenkerne für eine ausreichende Sättigung.

• 100 g Sonnenblumenkerne = 50 g Wasser
• 100 g Kürbiskerne = 50 g Wasser
• 100 g Sesam = 50 g Wasser
• 100 g Haselnüsse = 50 g Wasser
• 100 g Walnüsse = 50 g Wasser

• 100 g Haferflocken = 100 g Wasser
• 100 g Roggenschrot = 100 g Wasser
• 100 g Dinkelschrot = 100 g Wasser
• 100 g Hartweizengrieß = 100 g Wasser
• 100 g Buchweizen = 100 g Wasser
• 100 g Leinsamen = 150 g Wasser

Da die Körner vollständig mit Wasser gesättigt sind, entziehen sie dem Brotteig selbst kein Wasser mehr. Gibst du hingegen die Körner trocken zum Brotteig, würde sich die Teigausbeute und somit das Getreidezeugnis-Wasserverhältnis verändern.

Bilder als Hilfestellung zur Zubereitung

Die Teiglinge werden mit ausreichend Spannung auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufgerollt und in die Kastenform gesetzt. Sodass sich das Toastbrot am Ende der Backzeit problemlos stürzen lässt, bepinsele ich die Form gern mit etwas neutralem Öl und lege den Boden mit einem Streifen Backpapier aus. Während der Gare wird jede einzelne Form mit Frischhaltefolie abgedeckt und einem Gummi fixiert.