Das beste 6h Bierbrot: einfach, schnell und saulecker
Als sauleckeres Brot zum Vatertag, als würzige Beilage für den nächsten Grillabend oder einfach für ein gemütliches Frühstück – dieses Bierbrot wird dein neuer Liebling. Es hat einen kräftigen Geschmack und ist dabei noch super einfach und schnell gemacht. Ideal für die spontanen Momente des Lebens! Das Geheimnis? Ein gutes Bier. Ich schwöre auf ein echtes bayerisches Landbier, aber auch ein tiefes Dunkelbier oder ein frisches Lager bringen deinem Brot das gewisse Etwas. Für die Kleinen? Tausche es einfach gegen ein alkoholfreies Malzbier aus – süß, malzig und absolut kinderfreundlich. Und wenn du einmal in die Welt des Sauerteigs eintauchen möchtest, dann ist mein 100% Roggenbrot der Hit – ein Klassiker für jede zünftige Brotzeit.
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Welches Bier zum Brotbacken?
Zum Brotbacken können nahezu alle Biersorten verwendet werden. Anstelle von Wasser wird das Brot mit einem würzigen Bier gebacken. Je dunkler das Bier, desto malziger, aromatischer und kräftiger ist es im Geschmack. Insbesondere Dunkelbiere und Landbiere eignen sich hervorragend zum Brotbacken. Der Alkoholgehalt kann durch vorheriges Aufkochen reduziert werden. Soll das Brot ohne Alkohol sein, kannst du zu einem Malzbier greifen. Der enthaltene Zucker lässt die Kruste herrlich karamellisieren und verleiht deinem Brot eine echt schöne Farbe. Würzige Aromen, rustikale Kruste und aromatisch würde ich dieses Bierbrot beschreiben. Generell lässt sich das Wasser komplett durch Bier ersetzen, indem du es im Verhältnis 1:1 als Flüssigkeitszutat verwendest.
Wie viel Alkohol bleibt nach dem Backen im Bierbrot?
Bei hohen Temperaturen verdampfen reine Alkohole nahezu vollständig, ABER ein Restalkoholgehalt bleibt dennoch bestehen. Soll im Brot kein Restalkohol verbleiben, kannst du ein alkoholfreies Malzbier verwenden. Möchtest du hingegen den Alkoholgehalt reduzieren, kann das Bier abgekocht werden. Es muss jedoch vollständig auskühlen bevor es verarbeitet wird. Ein Abkochen hat einen weiteren nützlichen Effekt: Die Mikroorganismen behindern unter Umständen das Wachstum der Hefen im Bierbrot. Durch das Abkochen fördert man den Hefezuwachs
Welcher Topf zum Brotbacken?
Gusseiserne Töpfe sind ideal zum Brotbacken geeignet. Sie erzeugen einen Mini-Backraum, der optimale Bedingungen hinsichtlich Luftfeuchtigkeit und Temperatur schafft. Das macht zusätzliches Bedampfen überflüssig, da der Teig selbst genug Feuchtigkeit im Topf erzeugt. Gusseisen speichert die Wärme hervorragend und verteilt sie gleichmäßig, sodass der Teig rundum perfekt gegart wird. Ich backe meine Brote seit Langem in solchen Töpfen und bin von den Ergebnissen begeistert. Alle von mir verwendeten Produkte habe ich selbst ausprobiert und auf Basis meiner Erfahrungen bewertet … zum Beitrag.
Die Zubereitung des bayrischen Bierbrots
Zutatenliste
Zutaten Hauptteig:
310g Weizenmehl Typ 550
75g DInkelmehl Typ 630
5g Frischhefe
260g Bier deiner Wahl
10g Honig
8g Salz
BACKZUBEHÖR:
Gärkörbchen •link
Teigkarte •link
Küchenwaage •link
Teigwanne •link
Gärautomat opt. •guide
Küchenmaschine •link
Zubereitungsschritte
Am Backtag – Zubereitung des Hauptteiges
- 07:30 Uhr – Mische 310g Weizenmehl der Type 550, 75g Dinkelmehl Typ 630, 5g Frischhefe, 260g Bier und 10g Honig für 7 Minuten auf niedriger Stufe in deiner Küchenmaschine. Füge 8g Salz hinzu und knete weitere 5 Minuten auf der nächsten Stufe oder so lange, bis sich der Teig eigenständig vom Schüsselrand löst. Der Teig ruht für 3 1/2 Stunden in einer geölten Schüssel. Nach 30 und 60 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet.
- 11:00 Uhr – Vorbereitung des Gärkörbchens: Bestäube das Gärkörbchen gleichmäßig mit Mehl und streue etwas ganzen Kümmel auf den Boden der Form. Falls vorhanden, benutze Reismehl, da es am wenigsten am Teig haftet; wenn nicht, tut es auch herkömmliches Weizenmehl. Brotteig formen: Stürze den geruhten Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Verwende eine Teigkarte, um das Mehl unter den Teig zu schieben, und falte die Ränder rundherum, auf Spannung, zur Mitte ein. Lege den geformten Teigling mit Schluss nach unten für eine Stunde ins Gärkörbchen zur finalen Stückgare.
- 11:30 Uhr – Heize den Backofen zusammen mit dem gusseisernen Topf und dessen Deckel 30 Minuten vor dem Backen auf 250 °C vor.
- 12:00 Uhr – Stürze den Teigling aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf ein Stück Backpapier, sodass der Schluss nun oben liegt. Hebe ihn dann behutsam in den vorgeheizten Topf. Backe das Brot insgesamt 55 Minuten lang – zuerst 30 Minuten mit geschlossenem Deckel, dann entferne den Deckel und backe es weitere 25 Minuten bei reduzierter Temperatur von 200 °C.
Druckversion: Das beste 6h Bierbrot
Das beste 6h Bierbrot: einfach, schnell und saulecker
Ein Weltklasse Rezept für ein saftiges Bierbrot zum Vatertag, für deinen nächsten Grillabend oder für ein zünftiges Frühstück am Wochenende.
einfach-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Ruhezeit: 4 Stunden -
Backzeit: 50 Minuten -
Gesamtzeit: 5 Stunden 10 Minuten
Zutaten
| 310 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 75 g | DInkelmehl Typ 630 |
| 5 g | Frischhefe |
| 260 g | Bier deiner Wahl |
| 10 g | Honig oder eine vegane Alternative* |
| 8 g | Salz |
Utensilien
Zubereitung
- 07:30 Uhr – Mische 310g Weizenmehl der Type 550, 75g Dinkelmehl Typ 630, 5g Frischhefe, 260g Bier und 10g Honig für 7 Minuten auf niedriger Stufe in deiner Küchenmaschine. Füge 8g Salz hinzu und knete weitere 5 Minuten auf der nächsten Stufe oder so lange, bis sich der Teig eigenständig vom Schüsselrand löst. Der Teig ruht für 3 1/2 Stunden in einer geölten Schüssel. Nach 30 und 60 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet.
- 11:00 Uhr – Vorbereitung des Gärkörbchens: Bestäube das Gärkörbchen gleichmäßig mit Mehl und streue etwas ganzen Kümmel auf den Boden der Form. Falls vorhanden, benutze Reismehl, da es am wenigsten am Teig haftet; wenn nicht, tut es auch herkömmliches Weizenmehl. Brotteig formen: Stürze den geruhten Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Verwende eine Teigkarte, um das Mehl unter den Teig zu schieben, und falte die Ränder rundherum, auf Spannung, zur Mitte ein. Lege den geformten Teigling mit Schluss nach unten für eine Stunde ins Gärkörbchen zur finalen Stückgare.
- 11:30 Uhr – Heize den Backofen zusammen mit dem gusseisernen Topf und dessen Deckel 30 Minuten vor dem Backen auf 250 °C vor.
- 12:00 Uhr – Stürze den Teigling aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf ein Stück Backpapier, sodass der Schluss nun oben liegt. Hebe ihn dann behutsam in den vorgeheizten Topf. Backe das Brot insgesamt 55 Minuten lang – zuerst 30 Minuten mit geschlossenem Deckel, dann entferne den Deckel und backe es weitere 25 Minuten bei reduzierter Temperatur von 200 °C.
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