Beitragsübersicht Brötchenrezepte
Auch mir fiel das Brot- und Brötchenbacken anfangs schwer. Meine ersten Versuche waren alles andere als perfekt. Doch aufgeben war keine Option, ich lernte aus meinen Fehlern und experimentierte. Mit der Zeit entwickelt sich ein Gefühl für den Teig und das Backen wird zur Leidenschaft. Heute genieße ich es, meine eigenen Brote und Brötchen zu kreieren und mit Zutaten zu experimentieren. Auf meinem Blog findest du einfache, als auch fortgeschrittene Rezepte. Solltest du mit Begriffen nicht klarkommen, habe ich alle wichtigen für dich in diesem Beitrag zusammengefasst. Ich freue mich immer über deine Kommentare und Anregungen, die du am Ende der Seite, über das Kontaktformular, mir senden kannst.
Laugen
Fluffige Käselaugenstangen, besser gehts nicht
Was gibt es schon besseres als frisches Laugengebäck? Hier habe ich die Antwort für dich, Laugengebäck mit Käse überbacken. Das Rezept der Laugenbrötchen mit Lievito Madre habe ich bei dieser Käsevariante nochmals vereinfacht. Das Ergebnis sind die besten Käselaugenstange, frisch aus dem Ofen und wie vom Bäcker. Bei uns in Bayern gehört Laugengebäck zum Frühstück dazu. Sei es als Laugenbrezeln, Laugenbrötchen oder wie hier als Stangen. Das Formen der Stangen und der Brötchen habe ich für dich in einem Video zusammengefasst. Das Rezept ist angelehnt an die schwäbische Rezeptur. Sie wird mit Butter und Milch zubereitet, für eine weiche und saftige Krume und Kruste.
Beste Burger Buns
Die besten Burger Buns aller Zeiten: meine Kartoffel-Burger-Brötchen Kennst du Unterschied zwischen einem guten Burger und einem unvergesslichen Burger? Es ist nicht nur das saftige Fleisch oder die Vielzahl an…
Wiesn HotDog mit extra softer Laugenstange: Münchner Tradition trifft auf Streetfood
Wiesn HotDog mit extra softer Laugenstange: Münchner Tradition trifft auf Streetfood – Ein Rezept in Kooperation mit DEVELEY Der Beitrag enthält Werbung | Als echter Münchner weißt du natürlich, dass…
Ciabatta zu Hause backen: das beste Original-Rezept
Ciabatta zu Hause backen: das beste Original-Rezept Das beste Rezept für Ciabatta Zuhause selbstbacken. Wenn du an italienisches Essen denkst, kommen dir wahrscheinlich zuerst Pizza, Pasta und Gelato in den…
Bierstangen wie vom Bäcker: bayrische Bierstangen
Bierstangen wie vom Bäcker: bayrische Bierstangen mit Käse und Röstzwiebeln Bierstangerl, das La ficelle der Bayern. Ein rustikales Baguette, gebacken aus Weizen- und Roggenmehl, malzig-süßem Dunkelbier, gerösteten Zwiebeln, würzigem Bergkäse,…
Beste Laugenbrötchen / Laugenbuns
Beste Laugenbrötchen / Laugenbuns: einfach selbstgemacht Mein Lieblingsrezept für Laugenbrötchen und Laugenbuns, das beste, das ich je gebacken habe: schnell und einfach Zuhause selbstgemacht. Schon als Kind war ich verrückt…
Original Hot Dog Buns
Original Hot Dog Buns, einfach selbstgemacht „A hot dog at the ballgame bears roast beef at the Ritz.“ Humphrey Bogart. Seit mehr als einem Jahrhundert zählt der Hot Dog zu…
Banh Mi Baguette Brötchen
Laugenbrezeln
Käselaugenstangen
Karthäuser Klöße
Brioche Burger Buns
Laugenbrötchen
Schwäbische Seelen, ein Originalrezept
Wurzel-Ciabatta
Dinkelkrusties
Walnussbrötchen
Walnussbrötchen mit Dinkelvollkorn Ich wünschte mir ein Brötchenrezept mit Nüssen, dass keine lange Vorbereitung in Anspruch nimmt. So ist das Rezept der Walnussbrötchen mit Dinkelvollkorn entstanden. Schon ein kleiner Krümel…
Brötchenblume
FAQ zum Brötchenbacken
Welches Mehl zum Brötchenbacken?
Die Auswahl an Mehl ist beachtlich, doch welches ist das beste zum Brötchen backen? Grundsätzlich kann man diese Frage nicht so einfach beantworten. Hierbei spielt die Art des Brötchens eine entscheidende Rolle. In Deutschland unterscheiden sich die Mehle in deren Getreideart und die sogenannten Typen. Diese geben Auskunft über den Mahlgrad und den Aschegehalt, nach erhitzen auf 900 °C, bezogen auf 100 g. Glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Emmer eignen sich besonders gut für Brötchen und lassen sich aufgrund des festen Glutengerüsts hervorragend formen.
Ich selbst habe eine Handvoll an Lieblingsmehlen, die ich vorwiegend für Brötchen jeglicher Art verwende: Weizenmehl – Typ 550 oder 1050, Dinkelmehl – Typ 630, Roggenmehl – Typ 1150, Vollkornmehle als Beigabe.
Warum werden meine Brötchen nicht locker?
Lockere Brötchen sind abhängig von vielen Faktoren. Beispielsweise spielt das Mehl, die Type und die Getreideart eine entscheidende Rolle, sowie der Wasseranteil und die Verarbeitung. Vollkorn oder gar Roggenteige sind für eine wattige Struktur nur bedingt geeignet. Durch ein Quellstück, Kochstück oder den Vorteig kann mehr Wasser gebunden werden. Ausreichend Ruhezeit und der optimale Zeitpunkt der Gare verhelfen zu einem optimalen Ofensprung. Dieser wird gefördert durch das Scoring, einem bewussten Teigschnitt, als kontrolliertes aufreißen der Oberfläche.
Warum werden Brötchen mit Wasser besprüht?
Durch das Besprühen mit Wasser wird die Oberfläche zusätzlich mit Feuchtigkeit versorgt, was den Teigling auch im Backofen elastisch hält. Aufgrund der besseren Elastizität kann das Brötchen mehr an Volumen zunehmen, bevor sich eine feste Kruste bildet. Wasser wirkt wie ein Kleber für Saaten oder andere Toppings.
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