Jochen

Was ist Schwaden? Brotbacken einfach erklärt Schwaden bezeichnet nichts anderes als das Zuführen von Dampf in den Backofen, insbesondere zu Beginn des Backvorgangs. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Brotkruste während der ersten Backphase elastisch bleibt und das Brot somit besser aufgehen kann. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen […]

Trockenhefe und Frischhefe beim Brotbacken: Schon gewusst? Wie funktioniert Hefe? – Ein kleiner Organismus mit großer Wirkung Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Pilz, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Beim Brotbacken sorgt sie dafür, dass der Teig aufgeht und das Brot seine luftige Konsistenz erhält. Wenn Hefe mit Zucker und Wasser in Kontakt kommt,

Laminieren beim Brotbacken: Ein Überblick Was ist Laminieren? Das Laminieren ist eine spezielle und intensive Technik Art des Dehnens und Faltens. Es fördert die Stärkung des Gluten-Netzwerks im Teig. Gluten ist das Protein, das Elastizität und Struktur verleiht. Laminiert wird nur einmalig und meist nach dem 1. Falt- und Dehnvorgang. Speziell bei weichen Teigen wird

Die Teigausbeute beim Brotbacken: Ein essentieller Begriff für Hobbybäcker und Profis Beim Stöbern durch Brotrezepte bist du sicherlich schon einmal über den Begriff „Teigausbeute“ gestolpert. Aber was bedeutet das eigentlich und warum ist es so wichtig beim Brotbacken? Lass uns das gemeinsam herausfinden! Was ist die Teigausbeute? Die Teigausbeute, oft abgekürzt als TA, gibt das

Der Fenstertest beim Brotbacken: Ein tiefer Einblick in die Kunst des perfekten Brotes Brotbacken ist eine Kunst, die Präzision, Geduld und das richtige Gespür erfordert. Jeder, der schon einmal Brot gebacken hat, weiß, wie befriedigend es ist, ein frisch gebackenes, duftendes Brot aus dem Ofen zu holen. Aber wie stellt man sicher, dass das Brot

Was ist ein Brühstück? Brotbacken einfach erklärt Das Brühstück: Für alle, die ein Saatenbrot genauso sehr mögen wie ich. Speziell wenn es um Saaten, Nüsse und andere Beigaben geht, kommt man an einem Nullteig meist nicht vorbei. Das Brühstück ist eine Vorstufe, die dazu dient, Zutaten wie: Altbrot, Körner, Saaten, Nüsse, Schrot aber auch Mehl

Was ist Malz oder Backmalz? Brotbacken einfach erklärt Du hast sicher schon in meinen Rezepten von Backmalzen gelesen. Doch was genau ist ein Backmalz, warum gibt es aktive als auch inaktive Malze und warum wird es beim Brotbacken überhaupt verwendet? Lass uns gemeinsam die Hintergründe begutachten. Was ist ein Malz oder Backmalz? Backmalz ist ein